还在被戚风蛋糕气疯吗,其实一点也不难,在手里像馒头一些捏都不怕。
方子是八寸的,一个八寸的方子可以做一个六寸和四寸。我会在用量里给大家都列出来。
用料
八寸方子 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 90克 |
油 | 60克 |
糖 | 60克 |
六寸方子 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 54克 |
玉米油 | 36克 |
糖 | 36克 |
戚风蛋糕一点也不难,还可以像馒头一样捏,四寸六寸八寸都有的做法
蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要无油无水,并且不能有蛋黄,蛋黄部分随意。
先处理蛋黄部分,蛋黄和玉米油还有牛奶混合均匀。
再加入过筛的低筋面粉
这里搅拌可以看我的手法,Z字搅拌,不要画圈!可以把周围的面粉刮下来继续画Z字
搅拌成无颗粒的状态,蛋黄部分就处理好了。
蛋清中加入配方一半用量的糖开始打,糖分两次加入,全程低速,打出来的蛋白比较细腻。
差不多这种程度再加入剩下的糖
最后打发好的蛋白提起来有小尖角就可以了。
三分之一的蛋白和蛋黄糊混匀,不要打圈,翻版混匀。
再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白中混匀
最后倒入模具,在桌子上震几下把气泡震出来。
烤箱预热150℃烤制40-50分钟,观察戚风表面的颜色来掌握时间。
烤好的戚风不要马上脱模,不然会导致戚风塌陷失败,倒扣再架子上放凉之后再进行脱模。
脱模完成,拿起来捏一捏试试,超有弹性