蒜香素炒茄子丁-美味下饭菜无需过油的烹饪做法，大厨教你详细做法

茄子🍆美味又营养，料理起来相比其他蔬菜要麻烦一点，通常都需要过油，外焦里嫩的当然好吃了，但是有点麻烦。

最要命的是过油时候需要用很多油，之后把油倒掉的话，家里通常都会有家人说好！浪！费！（例如奶奶），留着继续用也不是不行，问题就是用这个油做的其他菜都会弥漫着茄子的味道（没放茄子居然还吃到了茄子味简直就是惊喜啊！拿去炒地三鲜应该不错，下次试试哈哈）

我不会否认茄子过油会更好吃，但是，不想太油腻或者不想消耗这么多油又或者做给小朋友吃，这会是个很不错方法，搭配大蒜与香菜，足够美味又下饭！

最后，茄子还是要自己亲自去挑选，网购有风险（看我的茄子）显然是比较老，有些籽，品质不太好了。

用料  

蒜香素炒茄子丁-美味下饭菜无需过油的做法  

1. 准备食材：
   
   茄子洗净去皮。切小块儿，边长大约1厘米左右即可。
   
   大蒜切碎，薄片或者小块儿都可以，但是不要剁成泥。
   
   香菜切小段。

2. 切好的茄子撒一点盐抓匀，放一小会儿。

3. 锅中加入油，中火，放入茄子慢慢炒。
   
   两汤匙的油其实茄子一放进去就差不多被吸没了，炒的过程中发现开始变干就加点水，两三汤匙的量就可以，然后继续炒，如果再出现比较干的情况还是加两三勺水继续炒。
   
   直到茄子炒熟，加蒜，生抽，盐，糖，醋调味，翻炒一两分钟，之后加芝麻油，撒香菜拌匀出锅。
   
   如果锅太热的话，茄子很可能还没熟就焦了，如果使用的不是不粘锅的话还有可能会粘在锅底上。因为茄子本身并不是水分很多的蔬菜，炒的过一程中适当加水可以保证茄子炒熟后柔软多汁。
   
   

4. 加一些油辣椒也是超级好吃的！
   十分下饭的一道家常菜！

小贴士

1 注意控制火候，温度太高茄子容易焦或者贴锅底。
2 醋的量可以根据口味调整，喜欢酸口味可以多加，不喜欢很酸的话，出锅前沿锅边淋一点点就好。
3 大蒜不要一开始放，等茄子炒熟的话就有点炒过了，喜欢生的蒜香可以等茄子熟了和调味料一起下，不喜欢生蒜可以在茄子快熟的时候加进去。