超下饭秘制卤肉饭的做法步骤详细图,操作简单味道好

老婆吃了那是赞不绝口。也是照着网上的各类菜谱，取各家之所长做的，有些步骤忘记拍照片了。下次再做的时候补上。

用料  

超下饭秘制卤肉饭的做法  

1. 鹌鹑蛋，鸡蛋放凉水里煮开，沸腾5分钟后，放凉水里冷却，再剥皮（鹌鹑蛋的剥皮又不容易破的方法可以百度一下）。

2. 五花肉切成小丁，也可以切大块一点。小丁的话感觉汤汁会更浓郁。

3. 热锅冷油，三层肉下锅煸炒出油香，可见锅底有部分猪油渗出，之后肉捞出待用，猪油留在锅里等会煎红葱头。这步骤可以自己感受，熟一点也没关系，生一点也没关系，反正最后我们也是放砂锅里焖煮。

4. 红葱头切碎，放有猪油的锅里，小火煎，直到红葱头变的干燥，变成红褐色，有香味冒出来就可以。煎的过程中可以用铲子把红葱头压开。（注意不要太焦，黑掉了吃起来会有苦味，红葱头是卤肉饭的精髓啊）

5. 直接把三层肉丁放入有红葱头末的锅中，再加料酒，生抽，香菇，翻炒30秒，加水，没过三层肉即可，再加冰糖2颗，八角1个。

6. 水开后，把所有的东西倒入小砂锅（最好是砂锅，这样子的卤肉比较容易软烂，不老）盖上盖，中小火焖煮10分钟，加入蛋，保证蛋浸在汤汁里。再炖10分钟。看到汤汁浓郁，收到在肉的三分之一处，出锅即可。
   
   
   

7. 煮个青菜，上菜！
   

小贴士

注意：最后一步中，由于每个人的锅具和勺，以及个人口味都不一样，建议在闷煮过程中，可以经常打开锅看看，看看是否没水了快焦了，适当加水，也可用筷子沾了尝尝味道，酌量加酱油或者盐糖。

这样第二次做的时候自己心里才有个底，适当调整。