鱼头蔬菜大杂烩（简单少油）的烹饪做法，大厨教你详细做法

鱼头可以换成鱼块，可以搭配各种蔬菜

用料  

鱼头蔬菜大杂烩（简单少油）的做法  

1. 料酒腌鱼头。我腌了一个小时，换洗了几次，直到没有明显的鱼腥味。最后一次腌抹了少许盐在表面。

2. 准备各种蔬菜，我准备了杏鲍菇、莴笋、海带、萝卜、豆腐皮，还可以有土豆、粉丝、木耳等等。

3. 准备调料，葱姜蒜尽量多一些，不怕辣的可以用美人椒或者小米椒。我家里人怕辣，我用的青椒。还可以准备酸豇豆榨菜等等，我用了酸豇豆，忘了拍照了。

4. 准备一个砂锅或者塔吉锅，或者铁锅也行。洋葱切片铺在底层。也可以铺番茄块，最近番茄太贵，只能铺洋葱了…

5. 然后依次放入鱼头、各种蔬菜。我把容易熟的放在中间层。因为下面的可以煮熟，最上面的方便焖熟，中间的火稍微轻一点点。

6. 另起一锅，炒香葱姜蒜青椒（小米椒）酸豇豆等调料。

7. 炒香后加料酒、生抽、蚝油、十三香等等调料，加水煮五分钟。可以尝一尝，味道比菜稍咸一点比较合适。

8. 炒好后倒入准备好的鱼头和蔬菜中，倒入半瓶啤酒，撒入白胡椒粉。盖上锅盖大火15分钟。

9. 关火，直接端锅上桌咯！

小贴士

简单的说就是把调料汁儿炒好倒入堆好的鱼头（鱼肉也可）和蔬菜中。底层铺的番茄和洋葱是亮点，有淡淡的甜味儿而且吸收了汤汁。