做法来自波士顿奶油派创始店:Omni Parker House Original
10寸蛋糕烤模
用料
鸡蛋(蛋黄蛋白分开盛) | 7颗 |
白砂糖 | 4 oz |
白砂糖 | 4 oz |
黄油 | 1 oz |
面粉 | 8oz |
奶油: | |
全蛋 | 6颗 |
淡奶油 | 2杯 |
全脂牛奶 | 2杯 |
糖 | 1/4杯 |
黄油 | 1汤匙 |
玉米淀粉 | 3+1/2汤匙 |
白砂糖 | 1/4杯 |
黑朗姆酒 | 1茶匙 |
巧克力涂层: | |
35% 动物性鲜奶油 | 2 oz |
微甜巧克力块 | 6 oz |
糖霜制作: | 共需5 oz |
玉米糖浆 | 1茶匙 |
水 | 1茶匙 |
糖粉 | 5 oz |
最正宗波士顿奶油派的做法
最正宗的应该用糖粉牌子
搅拌碗一定要无水无油!
将7颗蛋白和4 oz的糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。将7颗蛋黄和4oz糖打发至打蛋器提起有竖起的尖。
在蛋黄液里边搅拌边倒入融化的1 oz黄油,搅拌均匀。(微波炉加热即融化,室温温度)
再边快速搅拌边缓慢倒入之前打发好的蛋白,手动用打蛋器快速搅拌均匀。
再边中速搅拌边慢慢倒入8 oz面粉,完全搅拌均匀。
把派盘内壁均匀刷上油,将面糊缓慢倒入派盘内。
烤箱预热至350º,烘焙20分钟,表面上色。
取出后放凉至室温温度。奶油:
2杯淡奶油、2杯全脂牛奶、1/4杯糖和1汤匙黄油,小火加热,不停搅拌。快要煮冒泡关火,缓慢将下面的混合液体倒入,但要快速搅拌。
完全搅拌均匀,再开小火,不断搅拌,煮至沸腾后再煮1分钟。(6颗全蛋、3+1/2汤匙玉米淀粉和1/4杯砂糖,搅拌均匀,非常慢的倒入步骤8里,不停搅拌。)
冷藏前拌入1茶匙黑朗姆酒搅拌均匀,装袋冷藏。
最上方巧克力面制作:
将巧克力切块,奶油加热至105度,将巧克力块倒入热奶油中,搅拌至融化。
糖霜制作:
沸水保持在105度,隔水将5 oz的10X Sugar (Confectioner’s)、玉米糖浆和水加热融化,要不断搅拌。装饰蛋糕:
把顶上的面片去,要顶面非常平整像这样,平均分成3片。
先抹最底层的奶油,1/2英尺的量
盖上中间那片,再抹1/2英尺的量奶油,抹匀后盖上顶层。然后用手掌轻压。
将剩下的奶油涂均匀抹在上面及侧面。
把约8-9 oz巧克力酱先舀在中间
像抹奶油一样抹匀
5 oz 糖霜(倒在挤花袋里),边转蛋糕边挤糖霜,尽量保证圈和圈之间等宽。
1/8英尺挤花口趁巧克力酱和糖浆没干,快速拿竹签从中间向外划,要快速果断。
手掌托着蛋糕底,另一个手抓起烤过的杏仁碎均匀抹在侧面。
完成
终于翻译完了
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