儿时假期去海边长住,叔叔做了道自创油焖大虾给大家品尝,此味甘甜咸香适口,有一种简单的幸福感!
这次来的加拿大突然想起这道菜,特地去大统华选购了虎虾做食材,做了这道记忆中的美味。
注:选择虾,种类不限,虎虾肉质紧实,入味较久。青虾、白虾、基围虾都可以选择。
用料
虾 | 30只 |
油 | 200克 |
姜丝 | 少许(如图) |
葱丝 | 少许(如图) |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 60克 |
番茄沙司 | 3-4勺依个人口味添加 |
酱油 | 少许(调颜色) |
盐 | 15克 |
水淀粉 | 少许 |
甜口油焖大虾的做法
1、选虾,去掉虾头。
2、开背(方便烧制过程入味)、去掉虾线。
3、备好所需食材和调料
4、开火、轻微热锅倒入油
5、油温6成热 倒入其中的40克白糖。
6、油温9成倒入虾,再后倒入葱姜丝,翻炒至虾肉微红倒入料酒、生抽。
7、翻炒至虾肉完全变色,依次倒入番茄沙司、其中的20克白糖、酱油、盐,翻炒均匀再倒入 水淀粉 翻炒至轻微挂糊后关火,接下来加锅盖用余温焖煮2-3分钟即可出锅(焖煮时间依据虾的大小)。
可以搭配白葡萄酒 🥂 享受用餐的美好时光..
小贴士
1、分两次加入白糖,是为了达到不同的目的,第一次是为了上糖色,第二次是为了中和番茄沙司中的酸味,让酸味更加柔和。
2、依据个人口味可以适量增加姜丝的数量,味道会更加浓郁。
3、烧这道油焖大虾,油一定不能少,火要大,整体速度要快,避免虾肉变老。
4、这道菜入味的诀窍在于关火后的余温焖煮,或盛盘后多放置几分钟后再品尝。