陈信宇-甜口油焖大虾的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

陈信宇-甜口油焖大虾的做法  

1. 所有必须用到的材料都在图中，下方碗里的材料一次为黄冰糖、料酒、白醋（白醋和水以1:2比例混合至小半碗即可），食盐、香油。

2. 大葱一剖为二，去掉中间绿色部分，切成一指长，生姜去皮后切片备用。

3. 下面开始处理虾，剪掉虾嘴，头上的虾枪，虾脚，屁股上的尖刺，然后用剪刀把背上剪开，去掉虾线。

4. 处理好的虾是这个样子的。

5. 下面开始制作。锅烧热后下精炼油（条件好的可以下橄榄油等没有异味的油），然后立刻下入处理好的虾，开中火煎，两面各煎一分半左右至闻到虾油香味。

6. 下入备好的大葱和生姜，翻炒至葱姜出香味。

7. 中火翻炒至葱姜出香味后，淋入料酒继续翻炒。

8. 淋入料酒后，依次再加入食盐和糖，继续翻炒大概一分钟。

9. 倒入稀释好的白醋后翻炒1-2分钟（加白醋很关键，作用是为了让虾在炖煮过程中保持肉质鲜嫩，且醋味会很快挥发掉，不用担心吃起来有酸味），然后加小半碗清水，盖上锅盖焖煮（焖煮过程中，用筷子捞出大葱和生姜）。

10. 焖煮至汁水呈粘稠状后，淋入少许香油（增香用），然后开中大火至香油味挥发。

11. 出锅后淋上剩余的汁水，撒上少许葱花即可。

小贴士

1.虾可以选明虾、基围虾，最好是明虾，个头大，成菜漂亮。菜谱里是用家里之前剩下的黑虎虾，不建议使用，肉质不够鲜嫩。
2.大葱最好选粗的，便于过程中捞出。
3.如果没有黄冰糖，也可以用白砂糖，使用黄冰糖为了成菜好看。