到了江浙沪才经常看到这道菜,于是尝试做了一下,简直就是极度快手好菜呀!
用料
基围虾 | 半斤 |
姜丝 | 少许 |
葱白 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖(砂糖也可以) | 少许 |
小葱 | 少许 |
鸡精 | 微量 |
私房酱爆虾的做法
虾先用水泡一下,吐吐脏东西。有时间的话,可以剪去虾须和抽虾线。
锅内适量油中火烧热,放入切好的葱白。不要烧焦了。
放入沥好水的虾,大火爆炒十几秒,变色后马上加入料酒,生抽,老抽,继续翻炒。
加入冰糖或砂糖,鸡精,再加入一点料酒,盖上锅盖小火焖至入味。
打开锅盖大火收汁。(不要收得太干)
乘盘后,撒一点香葱沫儿在虾上。将锅内剩余的汁水大火烧开后,淋在虾上。(这一步会增加彩色的卖相和香气,没时间可省略)