一说腊肉,感觉跟任何蔬菜配米饭都特别搭。
我这道腊肉炒时蔬,就用当季的时令蔬菜,最好是根茎果实类的,炒出来应该是油润咸香,味道丰满的感觉。
用料
腊肉 | 一块(大概切四五大片) |
胡萝卜 | 半根~一根 |
芹菜 | 一根~两根(不是一棵哦) |
青尖椒 | 一个~两个 |
葱白 | 一段 |
郫县豆瓣酱 | 一茶勺 |
蚝油 | 一茶勺 |
水淀粉 | 适量 |
腊肉炒时蔬的做法
腊肉用热水洗净,愿意腊肉软些的话可以先蒸一下。
腊肉切厚片,再改刀切成条。
胡萝卜切条,芹菜切条,尖椒破开去蒂去籽,用勺刮去白筋,切条。
葱白切丝。胡萝卜条和芹菜条分别焯水,之后过凉水沥干。
炒锅热锅冒烟,放一点点油,不等油热投入腊肉条,中小火煸炒,让腊肉吐油。
油煸出后盛出腊肉。
油锅中投入郫县豆瓣酱炒香。投入胡萝卜条,胡萝卜一定要用动物油炒蔫儿才好吃又有营养,所以要单独多炒会儿。
胡萝卜炒蔫儿后,投入芹菜、青椒和腊肉,翻炒几下后锅中加一点水,半炒勺即可。
水收的差不多的时候,放入蚝油,葱丝,翻炒几下后,勾水淀粉,收汁,出锅!
小贴士
整道菜都没有放盐,因为腊肉郫县豆瓣酱蚝油都是咸的。咸淡大家根据自己口味调整。
蔬菜焯水是为了快炒。
加水是为了平衡腊肉和蔬菜之间的咸度。
勾芡是为了让整道菜润起来。
所以上面三点可以根据自己口味和蔬菜种类灵活掌握,都不是必须的。
蔬菜不用局限,我想到的还可以用土豆,荷兰豆,蒜苗蒜苔,等等等等,就看手边有什么菜了。