湖南腊味两吃：腊味合蒸or煎（浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

每个漂泊在外的湖南人或者湖南人的好盆友应该都被寄过腊味（猪/鱼/牛/羊/鸡/鸭/大肠…）一般都不知道如何处理～今天请教了我家的浏阳蒸菜大厨俺舅来如何正确处理腊味，做出美味正宗的腊味合蒸～另外，在外的年轻人比如我经常腊味一年的没吃完新的一年又寄来了，年底了快来清清冰箱来做个懒人版腊味合煎来消灭存货吧～一篇攻略两道菜真是赚到～

既要懒人又要惊艳的边角料大湿～

用料  

湖南腊味两吃：腊味合蒸or煎（浏阳蒸菜大厨版+懒人重口版）的做法  

1. 【至少焯水2遍】
   1.冷水整块下锅，煮开后再煮到水变浑浊（就是感觉再也析出不了什么杂质和盐分的时候捞出。）
   
   2.把食材切一下：
   腊肉/牛肉切片，原则蒸厚炒薄，煎的话，腊肉/牛肉用来炒蒜苔/大蒜叶不香吗？不用浪费来煎吧😋合煎适合处理吃不完的各种其他腊味
   
   腊鱼，蒸块煎撕条，腊鱼以前不喜欢后面不晓得怎么突然get到了ta的美😂
   
   腊鸡/鸭，蒸块煎撕条～有木有觉得腊鸭总有点臭臭的就是那种鸭味儿hahaha😆
   
   3.重新烧一锅开水，切好的食材放进去，再次煮到水浑浊至无法再浓。
   
   （这个煮的程度和次数要看：1.本身食材有多咸和硬；2.自己喜欢多咸和硬；我一般蒸2遍；炒或者煎会多煮一会以及几遍，就是软和淡一点）
   

2. 捞出备用～我这次的鱼肉比较松散，就没有先撕成条，最后准备煎之前食材都要撕成条～

3. 【准备调料配菜】
   0.准备姜丝、干红辣椒、豆豉备用
   
   接下来两道的区别是：
   
   1. 腊味合煎：老干妈为主+各种你觉得喜欢的能搭的各种酱料1-2种 比如我这就是仲景香菇酱+重麻辣椒油（都好喜欢~），这也是我喜欢这道菜的原因，可以消耗冰箱各种库存🤔（机智如我～）

4. （接上段）2. 腊味合蒸：把姜用生抽浸一下（这样既提鲜又避免直接倒生抽在腊味上加重盐味）；
   码盘：一般找个带宽口的浅碗，追求摆盘的按照大长今韩国料理/过年老式点心盘那种分格分区分食材码好，放上配菜。
   
   淋1-2勺植物油：如果有腊肉肥肉油多，就少放点油，如果牛肉这种干的食材就多放一点；
   
   再到不到1/4小饭碗的水，准备开蒸✌
   
   蒸：上汽转中火蒸半个小时，然后开盖看一下尝一下，不够就再蒸会。

5. 腊味合煎：
   1. 中小火放油，姜、干红椒、豆豉、爆香，放入各种酱划拉划拉，爆香
   2. 放撕好的食材，拌匀后铺开，小火慢慢煎，煎至外表酥脆，即可出锅。
   （记得把配料划拉上来不要糊了粘底哈）
   

6. 成品～

小贴士

1. 腊味这东西随说不怎么健康，但对于湖南人来说可能吃的除了是味道还有是乡愁～就是一种记忆中，会时不时想吃一顿的味道。处理的话，还是很重要的。尽量多煮几遍水，少油不另加盐，然后偶尔吃吃～

外面无法判断来源的腊肉尽量就别吃了，因为这种重度加工的产品，要是碰上黑心的用啥肉你都尝不出来😤
2.腊味还有好多搭配，腊肉烟笋～腊肉胡萝卜～香芹腊肠～腊肉蒜苔/大蒜叶/黎蒿～各个都是下饭神菜～有想看分享的欢迎留言告诉我哦～