豆瓣姜末和肉哨子鲜香，蒜苗碎提味，最后撒一点点花椒面点睛。用麻婆豆腐的调味方法还可以做很多菜，比如茄子，再比如炒鸡蛋。炒好的鸡蛋可以作为一盘菜，也可以“哗～”一下扣在米饭上，拌一拌，干了这一碗。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 炒好的肉末 | 80g左右按喜好 |
| 青蒜苗碎 | 大半根只取叶子的量 |
| 调味汁 | |
| 红油豆瓣 | 1小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 姜末 | 1大匙 |
| 淀粉 | 1小匙 |
| 勾芡的清水 | 2大匙 |
| 开水 | 100ml左右 |
| 鸡精 | 1/2小匙（不喜欢不放） |
麻婆炒蛋的做法
鸡蛋打散煎熟
![麻婆炒蛋的做法步骤图，麻婆炒蛋怎么做好吃 第2张]( "麻婆炒蛋的做法步骤图，麻婆炒蛋怎么做好吃 第2张")
肉末加酱油、料酒炒散备用
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锅中倒油加豆瓣、姜末炒香，下炒好的肉末，加调味汁材料中除了淀粉和勾芡水的其余材料下锅烧开，注意不要把汤汁烧干了
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倒入炒好的鸡蛋、青蒜苗碎炒匀
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勾芡收汁，起锅在表面撒少许花椒粉即可。
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小贴士
鸡蛋不要弄得太散，一片一片的最好，不然成菜不太美观