冰箱里剩了一块五花真肥肉,扔了可惜。
用料
蒜薹(青椒,二荆条更好) | 一把 |
五花肉 | 半斤 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 适量 |
蒜 | 粗粒多准备一点 |
大葱白 | 1段 |
老干妈 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
“肥”锅肉😏的做法
五花肉加料酒过水煮八成熟,切稍微厚点的肉片。太薄不经炸,太厚吃着油腻。最好参照我这种厚度。如果是二荆条,青椒就切滚刀块,方便快捷。
热锅冷油,给点底油就行。油热倒五花肉,(油一定要热,有点青烟的那种,要不会粘锅。不粘锅就当我没说。)开始煸炒,熬出油脂,喜欢劲道点就多熬会,但是一定不要熬太干,要不等出锅就等着吃肉干吧。煸炒至表面微微变色,放葱姜蒜,翻两下锅。继而放郫县豆瓣酱,老干妈,炒出红油。然后放生抽老抽料酒混合搅拌一下倒入(这个提前准备一下)。随意翻两下锅,让肉上色,倒入配菜。
翻炒至配菜熟透出锅(喜欢卖相的朋友就随便翻十几秒就可以。我喜欢吃软软的配菜。所以会多翻炒一会)