爆腰花是一种的常见菜,外面餐馆做的腰花一般是火候大,再过油,这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽,口感非常棒, 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来, 秘诀在于:
第一 去异味。 我以前博文也提到过, 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分(也俗称腰臊),接着用醋清洗两遍, 最后泡在啤酒里, 这样不仅能去异味, 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。
第二 调料汁。 提前调好料汁,主要有料酒, 生抽,生粉, 蒜, 盐,胡椒等, 按照自己的口味习惯进行细节调整,搅拌均匀备用。
第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油, 直接下入油锅翻炒,腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁(这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因), 动作要快, 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。
成功的掌握了这三点秘诀,自己在家也可以轻松做出质感脆嫩,咸鲜可口, 色泽美观的爆腰花来, 而且还比餐馆的少油,更健康。
用料
腰花 | |
姜 | |
蒜 | |
香菜 | |
生粉 | |
生抽 | |
料酒 | |
盐 | |
胡椒油 | |
啤酒 |
姜爆腰花的做法
将腰花对分成两边,去除中间筋膜,再在表面打上花刀
处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟
将生抽,料酒,蒜,盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀备用
将姜切成细丝,香菜梗也切成段,腰花滤过啤酒,沥干水分备用
将锅烧热,放适量的油,下入准备好的腰花翻炒
腰花翻炒变色后下入姜丝
再加入碗汁和香菜梗
翻炒均匀后适量收汁即可
盛入盘中即可
小贴士
1. 姜选用现在市场上的嫩姜, 这种姜吃起来口感好些, 老姜太辣, 大部分人吃不习惯;
2. 腰花对分成两边, 去除中间筋膜, 再在表面打上花刀; 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理;
3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍, 再用啤酒腌制十分钟;
4. 爆炒菜就是讲究火大, 手脚快, 所以提前将碗汁准备好:生抽, 料酒, 蒜, 盐,胡椒,生粉一起调碗料汁,搅拌均匀;
5. 锅烧热后加入油,下入腰花快炒,微微变色后加入姜一起炒,最后放入调好的碗汁(因为同时也在勾芡,所以不要勤扒动), 芡汁收点后翻炒均匀即可。