好久没有更新菜谱了,有点抱歉。我的好多做菜方法都在抖音里更新,大家感兴趣可以添加我的抖音号618814363,可以看到更多的更新。
家庭聚会中做一款这道菜,也是很撑场面的。
今天跟大家分享一下自己做这道菜的心得,希望与大家共勉。
用料
猪腰 | 2个 |
黑豆芽 | 1斤 |
莴笋 | 1根 |
香菜 | 2根 |
干红辣椒 | 20个 |
鸡粉 | 少量 |
麻辣香锅底料 | 1袋 |
料酒,食盐 | 少许 |
火爆水煮腰花的做法
将猪腰中间多余东西去除,在里面切花刀。
切花刀注意不要切断,保持一定宽度的时候再断一刀。切好的腰花要放入水中泡出腰子腥味,换两次水后,再放入料酒,继续泡。腰花一定要多泡一会,这样腥味不至于很大。
将莴笋去皮。
将莴笋先切菱形块,然后切片,备用。
将洗好沥水的黑豆芽放入油锅里大火煸出水分,装入碗中备用。再将莴笋片也同样入油锅里煸炒出香味。在煸炒青菜时,记得放入食盐与辣椒段。
锅中加入白水和麻辣香锅底料,开锅后,放入鸡粉调味,待水开后放入腰花,2分钟左右捞出,放入碗中,淋入盐,香菜,干辣椒段,然后将热油倒入碗中,香味瞬间迸发出来。
小贴士
①切腰花注意刀功力度,这个需要慢慢练习,体会。
②腰花一定要放入水中多泡,多换水,这样成品腰花不会影响口感。
③腰子里面内脏一定要多切出一些,不能留白色东西,否则都会影响口感。
④喜欢更麻更辣的朋友,可以多放些辣椒段和麻椒。
⑤最后的淋油是这道菜的关键,注意火候。