田螺塞肉，卤汁都不放过的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年清明都会做一次
好友连卤汁都不放过，说这是模板，以后吃任何人做的，都要以这个为参考评比。
表面淡定，心里开花。

用料  

田螺塞肉，卤汁都不放过的做法  

1. 田螺买回家养三天
   清水滴油，吐脏，每晚清洗一遍。

2. 第四天早上，刷干净后，用冷水加白醋20克，煮开→洗净→同样热水加20克白醋再煮开洗净。
   
   目的:没有泥腥味也无粘液。

3. 剪刀剪尾部。
   田螺壳很脆，用剪刀很轻松。

4. 用剪刀挑出田螺肉，去掉非肉的内脏等杂物。洗净田螺肉

5. 洗净的田螺肉加面粉50克，盐2克，白醋5克，搓揉干净。

6. 洗的很干净吧
   用布裹着手指清洗田螺壳，活水洗（边冲边洗，要轻，田螺壳易碎。）

7. 剁碎葱姜，加50克净化水浸泡。

8. 剁碎田螺肉

9. 猪肉糜和田螺肉放一起继续剁

10. 放入葱姜泡的水，加盐5克，生抽15克。（不要怕咸，因为煮的时候不放盐。）

11. 肉馅用手塞入壳中，一直塞到剪开的尾部34个壳正好的量。

12. 热锅冷油放八角、香叶、花椒、葱姜炒香

13. 加冷的净化水，放入田螺，加生抽，红糖，豆瓣酱煮开5分钟，中小火35分钟。

14. 小火10分钟收卤汁。

15. 田螺的美味离不开三天的清洗

小贴士

猪肉和螺不能一起吃的原因是寒
所以姜汁和红糖不能少。