小美家常菜第五道——冬瓜烧豆瓣的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候一到自家田里的冬瓜熟了的时候，妈妈经常做的一道菜就是冬瓜豆瓣海带汤。后来妈妈做了改良，于是家里的菜桌上又多了一道菜，就是我做的这道冬瓜烧豆瓣，自我感觉比冬瓜豆瓣海带汤要好吃😋。爸妈每年也会给我准备好多豆瓣带回上海。

        现在家里人都喜欢这样吃，我也经常做。如果没有豆瓣，也可以的，就是纯粹的红烧冬瓜了。

用料  

小美家常菜第五道——冬瓜烧豆瓣的做法  

1. 两把蚕豆豆瓣(约80克)加入7分满的水泡发3~3.5小时。不建议更长时间。

2. 泡发好的豆瓣。双倍重了。去掉豆上的小虫子。

3. 冬瓜洗净去皮去籽，切成块状装大碗里备用。不建议切小块，小美锅里长时间烧会有点碎的。市售回来的冬瓜我习惯四周、正反两面再给去掉薄薄的一层。

4. 虾仁和瑶柱洗净备用。切些葱姜备用。也可以放小虾米，起到提鲜的作用。一般做菜我都不放味精的。如果实在没有，也可以不放。

5. 主锅放入5克油，设置时间5分钟/V键/反转小勺，两分钟后放入豆瓣煸炒。时间到出锅装碗里备用。

6. 主锅也不用洗，直接倒入少于5克的油，放入葱姜，设置时间5分钟/V键/反转小勺，还剩两分钟的时候，倒入虾仁和瑶柱。如果是小虾米，这步可以省略。虾米可以和冬瓜一起煮。

7. 炒好的虾仁和瑶柱，出锅装碗备用。

8. 主锅里放油5克多一点，2分钟热锅后（2分钟/V键/反转小勺），放入冬瓜煸炒5分钟（5分钟/V键/反转速度0.5）。

9. 主锅放入300克水，20分钟/V键/反转小勺，可以在上面蒸点紫薯或者其他。煮熟的冬瓜是透明状的。

10. 用筷子检查一下冬瓜的软烂程度，放入盐、生抽、豆瓣，3分钟/V键/反转小勺，最后一分钟放入虾仁和瑶柱就可以了。

11. 出锅装盘撒点葱花即可，趁热享用。

12. 一大碗也没有吃完。亲亲们做的时候可以冬瓜少一点，350克左右就差不多了。我这个冬瓜是叮咚赠送的，就这么一大块，连皮带籽有600多克。