老爸牌酸菜扣肉的做法步骤详细图,操作简单味道好

老家摆宴席除了鸡鸭鱼，还有扣肉是绝不能少的。虽说家家户户都有自己的煮法，但吃过老爸煮的就没有说不好吃的，就是我家那口子从不吃肥肉的，遇上老爸煮的扣肉也能吃上几大块。
    离家后越发想念老爸的手艺，但疫情防控又不能时时回去，趁今年二师兄便宜可劲造，在老爸的电话遥控下终于有些样子了，怕忘了，赶紧记录下来。

用料  

老爸牌酸菜扣肉的做法  

1. 炸扣肉：
   
   1.买回肥肉相间的五花肉，拔毛，洗净切正方块
   2.猪肉下冷水煮开，差不多断生捞起
   3.用钉耙把猪皮扎穿，多扎些容易炸透
   4.给猪皮上抹上生抽和少量盐
   5.放少量大豆油（炸扣肉可以把猪肉里的肥油逼出来，所以油会越炸越多），中火，先炸猪皮，炸好后再炸周边，炸好的扣肉会缩水变小，整块肉敲上去硬梆梆的
   6.炸好的扣肉放一边控油

2. 煮扣肉前用温水把扣肉泡开（像泡发干货一样），这个过程急不来，所以我一般会提前一个多小时就把肉泡上。

3. 泡好的扣肉用筷子可以轻松扎穿，有着非常看的虎纹
   切块，一般会略厚于平常的肉片

4. 把调味料备好，姜蒜切成末

5. 所有调料跟肉拌在一起（香料一点点就好），最好用手抓匀，静置十几分钟入味

6. 过程这个过程不用加盐，调味品中有咸味了

7. 肉先下锅略炒，炒到见油即加入开水，水要淹过肉（尽量多些水）
   改中火，加盖炖煮

8. 煮到水变少，扣肉也开始变软就可以加入酸菜（酸菜一定要泡过2次水以上，去掉发酵特有的涩味，咸味变淡了才可以）

9. 继续炖煮，酸菜会吸收扣肉的油脂，扣肉则吸收酸菜的酸味，两者配合得天衣无缝

10. 喜欢吃辣的可以加入一个小米辣～～
    话说这道菜是越煮，味道越好，隔餐更美味哦！

小贴士

尽量少用铲子翻动，以免肉被翻烂了