酱爆螺蛳鲜香开胃,既适合下酒,也可以下饭,吃上就不能停,就跟磕瓜子似的。在杭州的大小饭馆、夜排档,酱爆螺蛳是属于菜单上的必备菜。夏夜,有的人就着啤酒一吃就是两盘三盘,看着螺蛳壳高高地堆起,这宵夜才算心满意足。
用料
螺蛳 | 1斤 |
黄豆酱 | 1大勺约15克 |
小米椒 | 1小把 |
姜末 | 1小勺约5克 |
蒜末 | 1小勺约5克 |
料酒 | 1大勺约15克 |
生抽 | 1大勺约15克 |
紫苏 | 三片 |
小羽私厨之酱爆螺蛳的做法
我们先把买来的螺蛳放入清水中,养上半天,让螺蛳把泥沙吐干净。然后用剪刀把螺蛳的尾巴剪掉,这样吃的时候就可以一口嘬出来啦。
我们在杭州买到的螺蛳都是剪好屁股的,所以买过来直接做了,相当方便,在这里小小的傲娇一下呀。干的紫苏用清水稍微泡软,撕成小块。
炒螺蛳加紫苏是浙江衢州的吃法,紫苏本身有着一种特别的香气,有解表散寒、行气和胃的功能,吃海鲜河鲜搭配紫苏,一来可以去腥,二来可以中和海河鲜的寒气。
日本人在生鱼片是会搭配新鲜的紫苏叶,韩国还有专门用紫苏叶做的泡菜罐头。夏天经常在办公室吹空调的小伙伴,还可以用紫苏和生姜来泡茶,可以解表散寒,防止风寒感冒。炒锅倒油,油多点。烧热后放入姜末、蒜末、小米椒炒出香味,再放入1大勺黄豆酱炒香。
放入处理好的螺蛳爆炒2分钟,再加入1大勺生抽,1小勺糖翻炒均匀,把紫苏放进去炒软,出锅前再撒点香葱碎就可以了。
成盘上桌,酱爆螺蛳做好啦。
小贴士
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