正宗美味的解锁白切鸡三秘诀 轻松征服挑剔的味蕾怎么做

白切鸡的做法看似简单，但想要做到皮滑肉嫩、味道鲜美，一定要注意“三提三浸、一泡、一凉”3个关键细节，这样做出的鸡肉紧实、口感丰富，再加上特殊调制的蘸料，别有一番滋味。这次选用的VISIONS晶彩透明深锅，可以放得下整只三黄鸡，浸泡和过凉时特别轻松。

用料  

解锁白切鸡三秘诀 轻松征服挑剔的味蕾的做法  

1. 锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。

2. 拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。

3. 将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。

4. 取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。

5. 取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。

6. 调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。
   盐按照自己口味决定是否添加。

7. 白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。