酱料即香料,体现着料理人的味蕾热爱。这道“味蕾秘制辣椒油”也如此…
用料
油 | 130克 |
香叶 | 2-3片 |
八角 | 1-2个 |
姜 | 5片 |
盐 | 20克 |
小茴香 | 5-10克 |
红/青干花椒 | 10克 |
干肉桂 | 1根 |
丁香 | 2-4粒 |
生辣椒粉 | 100克 |
白芝麻 | 30克 |
挑剔味蕾的秘制辣椒油的做法
新鲜炒香菜料(洗净滤水):生姜、香菜根、洋葱半个、小香葱
炒干香料(准备):红/青花椒、小茴香籽、肉桂、陈皮、草果、丁香、香叶、八角
干辣椒粉(细粉/小颗粒-两种个人口味)、白芝麻(已炒香)
豆豉(阳江豆豉口感最好!)
小火热油先翻炒新鲜香料菜
炒至焦黄,并捞出
继续用上一步的炒香油,小火翻炒“干香料”~
同样炒至焦黄色,控油捞出香料~
继续用上一步的特制炒香油,小火翻炒阳江豆豉,至香酥~
连同豆豉及特制炒香料油,热油一起倒至事先备好的生干辣椒粉碗中~
均匀搅拌即可~往后时光,无论配米粉/面线/各种川湘菜,即可淋上这么一两勺“秘制辣椒油”~享用!💋
“唯有爱与美食不可辜负”
Only live up to love and food.
Celina Shan🌈