烧麦（味道刚刚好）的烹饪做法，大厨教你详细做法

几年前做过翡翠烧麦，在我的作品中有，但当时没写食谱。今天忽然想起来做，糯米泡了，才发现家里没蘑菇了。蘑菇是烧麦的灵魂，缺了它味道就不是那个味道了，于是叫老公帮忙买回来。然鹅，当我接过他拿回来的袋子时，发现竟然是木！耳！天啊！难道男人也有更年期吗？而且是提前那种！好吧，我认了，我就把木耳当蘑菇吧。

用料  

烧麦（味道刚刚好）的做法  

1. 家里只有之前做酒酿用剩下的圆糯米，为了颜色丰富点，我加了一小把赤米（没有可不加），提前4小时泡米。

2. 米泡好后洗净沥干水，等水开后放入蒸锅里蒸30分钟，如担心米没熟透，期间可往米里撒点水再蒸，米蒸好后拿出来晾凉。

3. 糯米蒸好后，面粉加温开水揉圆面团，放一边醒一会。

4. 趁醒面的间隙，把食材洗净，切丝切丁（木耳和虾米要提前泡一下）。

5. 锅内倒入适量花生油，油热后倒入葱白爆香。

6. 依次放入瘦肉丁、虾米、红萝卜、木耳炒香，再倒入蠔油、生抽和盐调味。炒好熄火后再倒入葱花搅拌均匀。

7. 倒入糯米饭，和刚才的馅料拌匀。拌好后试下味道，如太淡加些调料再次拌匀。

8. 翻拌，尽量把糯米炒散

9. 馅料太诱人了，还没开始包我和孩子就以试味为由吃了好几勺。

10. 馅料炒好，面也醒好了，揉成长条，切成一个个如汤圆大的剂子，再擀成比饺子皮稍大点的面皮。

11. 包入馅料

12. 四周捏几个褶子

13. 一手虎口夹紧，边夹边另一手的拇指压实馅料。

14. 再用力掐一下

15. 来个视频版的

16. 配方里的皮和馅共包了27个，一点都不剩。

17. 每锅蒸9个

18. 第一锅底下放了沙布垫底，出炉后烧麦底部湿湿的，后面两锅就不垫沙布了，感觉没那么湿。

19. 成品图

20. 孩子说蒸好的烧麦像福袋。

小贴士

馅料随个人喜好加减，但建议加点蘑菇会更鲜美。我这次没加味道也不错。