前段时间要不是女儿提醒我,我怕是已经忘了,几年前曾经给她做过这个菜,并且她还告诉我,她现在依然还记得那种吃在嘴里酥酥的、略带一点酸酸甜甜味道的感觉。
不过还好,那时把做熏鱼的方法,记在了一个女儿为我买的粉红色的小本子上,如今翻开那一页时,上面还写着一段话:节日的餐桌上如果没有它,似乎少了一道风景。可以见得,当年女儿吃得一定很满足!
用料
青鱼 | 一条(约三斤) |
生抽 | 40克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 25克 |
冰糖 | 50克 |
蜂蜜 | 60克 |
香醋 | 20克 |
水 | 500克 |
八角 | 三个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 三片 |
花椒 | 二十粒 |
盐 | 五克 |
味道刚刚好的上海熏鱼的做法
鱼洗净去头去尾,切约一公分半厚的块(这一步鱼老板可以代劳)
鱼块放入一个盆中,加盐、料酒、姜、小香葱打结腌制二十分钟
500ml清水里放入八角、花椒、香叶,上火至水开煮15分钟后,把佐料捞出
然后把事先调好的料汁(生抽、老抽、蚝油、冰糖、蜂蜜)倒入佐料水中继续煮,水开煮大约五六分钟后将香醋倒进料汁,稍后关火,然后把煮好的料汁放一旁凉凉备用
最关键的一步到了!炸鱼块前一定要把鱼块用厨房纸擦干,油温六成热放入鱼块,刚开始千万不要翻动,待基本定型之后,可以翻一下面儿,注意,全程用中小火炸制,要有点耐心哦。用筷子试一下,鱼块炸至酥脆的那种感觉就可以捞出来了
把炸好的鱼块立马放进凉凉的料汁里,浸泡约五分钟就可以吃了。那种酥脆里夹带着略有些微熏的味道,嘴巴里汤汁四溢,微微甜又微微酸的感觉刚刚好!!
小贴士
腌制鱼块时,盐千万别放太多,因为料汁里味道已经足够了