凉拌莜面-吃出凉皮的感觉的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为一个无面不欢又没啥截止的人，我深知白面碳水的厉害，所以虽然各种粉面还要吃，就尽量吃非纯面粉的。莜面是个很好的选择，我们家也经常做莜面鱼鱼，我菜谱里有。但鱼鱼要一个一个搓，麻烦一些。干脆做点凉面，口感有点像烙面皮，相对也快手很多，可以试一试哦。

用料  

凉拌莜面-吃出凉皮的感觉的做法  

1. 将烧开的水加入莜面，不停搅拌，到这种成大疙瘩的样子，没有干粉就行了。我这里大概二两粉。

2. 稍微凉一凉揉成团，粗粮不会揉成白面面团那么光滑，没关系。

3. 取三分之一擀薄，大概一毫米，再说一次，粗粮，擀开边缘会有齿状，容易裂开。不影响口感。

4. 水烧开，蒸五分钟，不用抹油，莜面没什么筋性，从面板拿起来的时候先把边上一圈都揭一下，两只手一起托起来，容易断，不过断了也没事。蒸好后揭的时候先把边揭开，卷起来就没那么容易断开了，这时候是很软的。

5. 晾凉，像拌凉面或凉皮那样加上黄瓜丝等配菜拌好就可以开动啦。

6. 我一般会配个煮鸡蛋，营养也够了啦

小贴士

调料水: 最偷懒的调料水就是在你喜欢的凉皮店打包的时候多要一份调料水。自己弄的话可以用家里常用的香料取一点煮大概十分钟，捞出香料，另一碗水里加点蒜蓉，和比较多的盐，醋在锅里烧到刚刚要开，也加一点水稀释一下，咸淡和酸度要根据自己喜好。醋稍微加热一下香很多，酸的也柔和，但不能久煮，会挥发。可以参见我做凉皮和泼辣椒油的菜谱的菜谱