上汤花叶饮----鸡蛋花与辣椒叶的姻缘
无可奈何花落去,似曾相识花叶恋……风停雨驻,落花满地。不忍花儿就此香消玉殒,拾捡得一捧归来。滚水中加几片薄姜,将鸡蛋花瓣与辣椒茎叶轻灼浅烫,码入碗中加入煨好的上汤----馨香馥郁,清芬扑面。饮汤啖花,香甜回甘;花似脆嫩笋衣之口感,食毕口中久而弥香。鸡蛋花清热解暑,辣椒叶去湿暖胃,无意中倒成全了一场奇姻妙缘。
用料
鸡蛋花 | 一捧 |
辣椒叶 | 半斤 |
姜片 | 3、5片 |
蒜头 | 2瓣 |
熟咸蛋 | 一个 |
香菇(可不用) | 一个 |
鲜廋肉 | 5片 |
上汤鸡蛋花辣椒叶的做法
鸡蛋花洗净,水中浸泡。
辣椒叶摘好、洗净
咸蛋切丁、蒜头对开、姜切片
泡好的鸡蛋花撕开花瓣
水中加姜片煮滚
下鸡蛋花略烫
至花瓣半透明时捞起
辣椒叶灼熟,捞鸡蛋花碗中。
少许油爆香蒜瓣
下咸蛋略煎出油
将灼过花叶的水到入锅中,多煮一阵,加适量盐调味,下鲜肉与香菇,可点缀几颗枸杞。
汤滚开后,倒入辣椒叶与鸡蛋花中即可。
小贴士
煮咸蛋时多等片刻,让咸鲜味溶于汤中,因而盐不可多加。