自从教会妈妈做这道拔面鱼,两个娃就经常点名要吃。 传统的拨面鱼做法是将把面碗倾斜,用一根筷子沿碗边把面拔成一条,然后放入烧开的汤中。只是每次拔面鱼,妈妈的发挥都不是很稳定,有时候宽,有时候窄,有的时候就是一个面疙瘩,今天想出了一个非常好的办法,终于能做出均匀一致的面鱼了。
下面写的这个方子是直接用的小高姐的,但我实操的时候是加多了15克水的,因为小高姐是筷子拔的,面糊稍干,而我是用袋子挤的,面糊稀一点会好操作一些。但也不能太稀哟,跟小视频里的那样就差不多了。还有就是各种品牌的中粉吸水程度不同,大家要注意把握一下。
用料
西红柿 | 3个 |
豆腐 | 1小块 |
葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
酱油 | 15克 |
盐 | 4克 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
水(面汤) | 1500克 |
中筋面粉 | 280克 |
水(和面) | 250克 |
盐(和面) | 2克 |
加厚食品袋或裱花袋 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
长长长长的拔面鱼的做法
和面:在280克面粉加入2克盐,拌均,然后边加入250克水边搅拌,搅拌至面糊上劲后,密封饧面半个小时以上。
饧面的时候开始准备面汤:将葱花切碎,豆腐切成小块,西红柿切成小丁备用。
锅烧热,加入20克食用油,放入葱花炒出香味后加入西红柿,加入生抽和盐,炒出红油后加入豆腐丁,最后倒入水1500克,水煮开。
饧好的面再用筷子朝一个方向搅拌至面糊上劲。这样做出的鱼面比较爽口。
关键的一步来了,将搅好的面糊倒入食品袋里,然后在下面的一个角剪一个小一点的口。然后就像挤奶油一样,将面糊直接挤到烧开的面汤里,这样子煮好的面鱼就是一小条,一小条,大小粗细都是非常均匀的。
挤完面糊之后,在碗里打入一个鸡蛋,搅拌均匀后慢慢地淋到锅里,然后再撒入适量的胡椒、香油,煮开后加入香菜,搅拌均匀即可出锅。
小贴士
1.上面小视频只是做了一个演示,大家不用把面糊挤到碗里,直接挤到烧开的汤锅里就好了。
2.食品袋一定要厚,太薄会破,另外也不能蛮力挤,也会破。
3.新买的裱花袋到了,用来挤面糊不要太好了用。