美味的鮮魚湯简单做法,鮮魚湯做法大全

這是我在美食節目看到的，裡面有一些煮湯的關念和我平常的關念不一樣，就很高興的把它記錄下來，也很誠懇的照老師的方法做一遍，端上桌，請靜香姐姐指正一番，是有什麼不一樣嗎，………………
靜香喝了一口，說，只要魚新鮮，不是都這樣嗎，……………

用料  

鮮魚湯的做法  

1. 到超市或菜市場買一條魚，自己喜歡就行，這裡用的是吳郭魚，河鯽的一種。

2. 原則上魚販賣魚一般都會幫客人把魚處理（殺）好，買回家後，先把魚洗乾淨，再把魚尾修剪，魚鰭剪掉，魚麟再檢視一遍，魚肚部分要把黑膜血水用湯匙柄刮乾淨後，切小塊備用。

3. 燒一鍋熱水，把魚放入汆燙，表面變白即撈起瀝乾備用，不可過久，主要是把魚表皮腥味去除，聞聞看剛剛汆燙的水是不是腥味很重。

4. 魚汆燙後，瀝乾備用。

5. 再燒一鍋水，在冷水時，魚就下鍋，因熱對流的關係，魚肉的鮮味會慢慢釋出，如果熱水下鍋，魚肉表面會先熟，魚肉內的鮮味釋出較慢，要煮久一點，魚肉較有可能會被煮爛。
   水開了，會有浮末，要撈起，煮湯是不用蓋鍋蓋的。

6. 放薑絲，此時浮沫會再被釋出，一樣要撈起。
   魚是不用煮太久，魚骨和魚肉分開了，魚就熟了。
   關小火，調味，鹽，雞粉，白胡椒粉皆適量，熄火。

7. 把蔥花放入湯裡，或放在碗裡皆可，盛碗。

8. 把熱乎乎的魚湯倒入碗中，就大功告成了。

9. 端上桌，溫暖每個家人的胃。