楼下中医叔叔和阿姨,是俩性格随和而有趣的人!
经常吆喝一帮年轻娃娃去他家过节、吃饭。
当然,我们会自带一些菜上门。
叔叔和阿姨是新疆人,祖籍四川成都。
阿姨新疆沙湾长大,爸爸是大厨,阿姨的厨艺很好!
叔叔新疆石河子长大,爷爷辈是中医,叔叔的医术、医德很好!
楼下宠物店的老板,独爱阿姨做的大盘鸡。
大盘鸡的精华在于香料的使用,别偷懒不加哦😊!
阿姨的大盘鸡除了平常的步骤,
还有的特点:
花椒非常多(陕西韩城大红袍很好很麻)、
干红椒非常多(不辣很香的朝天椒)、
会放白胡椒粉和花椒粉、
会放半个西红柿。
大葱碎最后放,放的特别多。
整个鸡、很麻不太辣、很香~
配阿姨的新疆拉面,一绝~
用料
主食材如下: | |
三黄鸡 | 一只 |
土豆 | 适量 |
胡萝卜 | 三根 |
洋葱 | 一个 |
西红柿 | 半个 |
青椒 | 两三个 |
葱、姜、蒜 | 尽量多点 |
香料如下: | |
红辣椒 | 一把 |
花椒 | 一把 |
小茴香 | 一小把 |
白蔻 | 四个 |
香叶 | 三片 |
草果、肉蔻、白芷、桂皮、八角 | 各一个 |
调料如下: | |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
【家传6】正宗新疆大盘鸡(新疆拉面绝配)的做法
鸡肉焯水,备用(水里可放生姜、料酒除腥)
亲们,喜欢炒糖色的,可以炒一下。准备调料:
红辣椒一把、
草果一个、
肉蔻一个、
香叶三片、
小茴香一小把、
白芷一块、
桂皮一块、
八角一个、
白蔻四个、
花椒一把。调料:料酒、老抽、盐、白胡椒粉、花椒粉。
西红柿切块。
清理冰箱,我的鸡只有几块了。
土豆切滚刀块、
胡萝卜切滚刀块、
洋葱切一段、
葱、姜、蒜切碎、
青椒切碎。锅里热油
除了干红辣椒(干辣椒容易糊,所有后放),
所有香料:草果、肉蔻、香叶、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、白蔻,
入油锅里,炒香。香料捞出,别丢,
用纱布包起来备用。
后面加水炖煮时,可以再加入锅里调味。锅里再放入蒜、生姜。
放入鸡块。今天冰箱只有这几块了,将就吃。
翻炒,皮变焦黄。放入胡萝卜、土豆。
放入红辣椒,翻炒。
放盐,
对,一定要在放水炖煮前调味,不然原料寡淡、难入味。放白胡椒粉。
放花椒粉。
花椒再加上花椒粉,麻的更入味~
翻炒均匀后,不用炒太熟烂,就可以加水了。放半瓢水,务必要淹没食材。
然后,此时,放料酒、老抽、
可以把前面捞出的香料包好,一起放进去。
大火煮开、中小火炖!
大概20min到30min吧!
中小火炖、才入味,土豆才能保持块状,而不是煮成烂糊糊!肉烂了,胡萝卜、土豆熟了。
锅里只有一点汤时,
放入、洋葱,青辣椒,西红柿。继续炖,到洋葱断生。注意,在快出锅时,放入大葱加小葱沫沫,
我放了非常的多。
翻炒出锅!美好时光!
开吃!香的嘞!
这是哪一次阿姨做的大盘鸡。
通常就是用的这么大的盘子!