南方的年夜饭餐桌上总少不了卤鸭和红烧肉,那么新疆的年夜饭餐桌,最不能少的就是红火过瘾的大盘鸡啦!
在新疆,大盘鸡是家家户户每个大小节日都要来一顿的美味。汤汁浓郁、鸡肉鲜美,做法粗犷但不失细节上的绝佳味觉体验,大人和小朋友都喜欢。
用乌苏啤酒代替水来炖煮鸡,其特点在于炖煮出来的大盘鸡鲜味更浓郁,再加上酒精与肉类同煮,可以达到有效软化肉类的作用——鸡肉也会更加鲜嫩多汁。
经过高温加热以后,啤酒中的酒精基本都挥发了,成菜啤酒花香、麦香四溢,但酒味并不会抢去鸡肉的鲜美,融合得十分到位。搭配劲道弹滑、吸满了浓郁汤汁的皮带面,就是最享受的大盘鸡打开方式啦!你也试试啊~想get菜谱同款牛年罐的同学,请点击下面链接了解噢
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用料
大盘鸡食材 | |
乌苏啤酒 | 600毫升 |
鸡(切块) | 700克 |
土豆 | 3个 |
食用油 | 35毫升 |
青红椒 | 各2个 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 8瓣 |
新疆辣皮子(提前泡水备用) | 一大把(或者根据自己喜好) |
冰糖 | 30克 |
生抽 | 30毫升 |
盐 | 适量 |
香叶 | 3片 |
姜 | 4片 |
八角 | 3个 |
大葱 | 1根 |
食用油 | 35毫升 |
皮带面食材 | |
面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
醒面用食用油 | 适量 |
正宗新疆大盘鸡配皮带面的做法
准备好所有的食材,做正宗的大盘鸡,好喝的乌苏啤酒、新疆的辣皮子和肉质软嫩的鸡都是必不可少的哦!我喜欢选择肉鸡,更嫩滑好吃。
首先对食材进行改刀,土豆去皮切滚刀块,青红椒切块备用。
姜切片、大葱切段、洋葱切块、辣皮子剪长段备用。
食材切配好以后,我们可以将皮带面食材混合揉面,记得一定要揉成光滑的柔软面团,这样口感才更劲道。揉好以后,将面团擀开成8毫米厚度的片状。
然后将面片切开成2指宽的面剂子,淋上食用油,使每一条面剂子都全方位被油包裹,盖上保鲜膜醒面1小时左右。
接下来就可以正式制作大盘鸡了,锅中放油,油烧热后中下火下入冰糖,记得不断翻炒,帮助冰糖融化。
当糖全部融化并且呈焦糖色还冒出泡泡的时候,快速下入鸡块翻炒。
这样我们的鸡块就均匀上好诱人的糖色啦~记得,糖不能熬过头,要时时注意状态。新疆大盘鸡是不用焯水的哦!直接用清水清洗鸡块之后沥干水分炒制就好。
加入准备好的洋葱、大蒜、大葱和其他香叶之类的香料一起翻炒到香气四溢。
然后加入浸泡好的辣皮子一起翻炒2分钟。
11.倒入啤酒没入食材,不加一滴水,用乌苏啤酒代替水做大盘鸡,能够去腥的同时更加提味,啤酒花香气能够让大盘鸡拥有丰富的味觉体验。
加入啤酒以后一起加入生抽和盐调味,大火煮开并转中小火,盖上锅盖炖煮20分钟使肌肉入味软嫩。
鸡肉炖煮好以后,我们再加入切好的土豆块,继续盖上锅盖中小火炖煮15分钟,这期间可以继续尝一下味道,进行更保险的二次调味哦!
在等待土豆炖煮的时候,我们可以拉大盘鸡的绝配搭档——皮带面啦~醒好的面剂子从保鲜膜中拿出来,轻轻按压一下。
拉成一指半宽、薄薄的皮带面~放入从满滚水的锅中,煮熟捞出即可。
面煮好的时候,土豆也基本熟了,加入青红椒大火收汁,把汤汁稍微收浓一些即可出锅,记得一定要保留一些汤汁哦!这样皮带面后期吸满大盘鸡的汤汁才更好吃~
吃香辣过瘾的新疆大盘鸡,当然少不了大乌苏啦!
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希望大家新春快乐,“硬核犇新年”!"
小贴士
辣皮子(或干辣椒)的量根据自己喜好添加,做饭嘛,图的就是一个开心~