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用料
清蒸红鯮鱼的做法
红鯮鱼洗净,抽两侧腥线
两侧切花刀,不要切太深,太深影响蒸出来的外观。然后倒入适量料酒,胡椒粉,葱姜适量,腌制,一般腌制一个小时,
腌制好之后,取出葱姜,上锅蒸,个人经验,一两一分钟,比如说一斤重的鱼蒸就蒸十分钟。这个时候备料,葱切丝,小米椒切碎。
蒸好之后,以后要倒盘子里的蒸鱼水,会影响口感,然后淋上蒸鱼豉油,不要太多,关火之后,在锅里再焖一会,目的是让蒸鱼豉油入味,
焖一到两分钟,上锅烧热油,取出鱼,上面铺上切好的葱丝和小米椒,淋上热油,完工。