端午节回乡下,有个阿姨每天都骑🛵来家门口卖米糕,据说是怀集当地的特产。糯糯的,有点酒糟味,吃了一点都不腻。之后自己想尝试做,搜了几个配方都做不出那个味,不断调整,这个是目前最满意的了,记录一下,继续努力😂
8月4号调整:试了加入100克吃剩的米饭🍚,大米250克、面粉20克。其他不变。口感更松软些,没有那么弹牙。
用料
大米 | 200克 |
水 | 130克 |
糖 | 40克 |
面粉 | 40克 |
酵母 | 2-3克 |
酒酿 | 1匙羹 |
大米糕/酒酿米发糕(烫米法)的做法
酒酿(甜酒)我之前坐月子吃剩的,1匙羹就够味了
1、大米清洗几遍,洗到米水清澈。浸泡几个小时,夏天可放冰箱过夜。
2、取三分之一的大米用开水焖15分钟,沥干水分放入破壁机,加入酒糟和水(水刚过米面)打两三分钟。(机子搅拌过程中米浆会发热,用了冰水)3、打好的米浆加入面粉、糖粉、酵母搅拌均匀 。盖保鲜膜发酵1小时。
4、搅拌一下打掉大气泡,倒入不锈钢盆中,撒点芝麻,入锅继续发酵20分钟。开火蒸30分钟,关火再焖5分钟。出锅晾凉切块
吃不完入冰箱冷藏保存
没有添加米饭的,比较Q弹
加了米饭的效果,松软些
小贴士
这个甜度刚好,不会发腻。糖粉后期容易搅拌均匀,如果是白糖直接入机搅拌。(话说有料理机都不用买糖粉了,白糖可以打出来一堆😂)