网上很多方子做出来不是粘牙,就是质感粗糙(这道简单的美食,我已经琢磨了一年多了,尝试过五六次,都失败了)也不知道是不是我打开方式不对,反正就是做不出来q弹的酒酿米发糕。
这个方子是我伪原创,结合了马拉糕的方子,至少是我唯一一次成功的酒酿米发糕(如果你们承认他是发糕的话,然后我定义成功的标准是,吃起来有酒酿香,不粘手,不粘牙,q弹,口感不粗糙)
用料
面粉 | 70克 |
粘米粉 | 50克 |
木薯淀粉 | 50克 |
白糖 | 35克 |
甜酒酿水 | 60克 |
水 | 110克 |
耐糖酵母粉 | 5g |
泡打粉 | 2克 |
玉米油 | 8克 |
酒酿米发糕(6寸蛋糕模份量)的做法
面粉,粘米粉,木薯淀粉,酵母粉,白糖混合在一起
倒入甜酒酿水(这里用的甜酒酿里面的汁水,没有米的那种)和水搅拌至粘稠,提拉有“拉丝”
盖上保鲜膜发酵,发酵40分钟到50分钟,看状态,大概发酵至两倍大
发酵好的面糊搅拌至气体全部排出,加入泡打粉,玉米油,继续搅拌
倒入膜具(6寸的蛋糕模,我模底垫了一张硅油纸,所以没刷油,貌似网上很多建议为了方便脱模刷油的,我懒得洗刷子,一般选垫硅油纸)锅内烧开水关火,把装有面糊的膜具放至锅内二次发酵5到10分钟,看着长高了三分之一就差不多了(别发太高,否则容易中间塌陷)
最后,开中火蒸25分钟,焖5分钟出锅,稍冷却后脱模