松软香甜：酒酿小米发糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

松软香甜：酒酿小米发糕的做法  

1. 小米浸泡至用手能捻碎的状态，大约5小时，也可放入冰箱浸泡过夜

2. 酵母放入约15克温水中搅匀，放置一会儿让酵母溶化

3. 将泡好的小米沥干（一定要沥干，否则水的用量会不准），与酒酿、约100克水一起放入搅拌机，打成细腻的米浆

4. 米浆中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖

5. 拌匀成无颗粒细腻的面糊
   （注意：因为酒酿中的含水量不同，这一步可能要稍微调整一下水与面粉的用量。如果感觉拌好的面糊太稀可再添加少量面粉，太稠则添加少量的水）

6. 然后盖好，放在温暖的地发酵

7. 将米浆发酵成两倍大，里面会充满气泡。
   发酵的时间大约1～1.5小时

8. 将发酵好的米浆再次拌匀排气

9. 模具刷油，倒入米浆，表面撒上蔓越莓干

10. 蒸锅中放水烧开，放入米浆，盖好蒸约25分钟，然后关火，焖约3分钟

11. 取出晾凉

12. 松松软软的，淡淡的酒酿香味儿

13. 里面的组织，是不是有点儿像蛋糕？