酒酿米馒头（发糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

跟抖音学的方子，试验了几次，根据自己口味改良了一下。

用料  

酒酿米馒头（发糕）的做法  

1. 大米最好选用粘性少一点的，大米泡水两小时以上，过滤去水。然后加入总共220克的水和酒酿以及酒酿汁，再加入60克剩饭，用破壁机打成浆。剩饭可以用50克低筋粉代替，作用就是防止米浆沉淀分层。米浆的状态应该接近酸奶，然后加入糖和酵母。泡打粉可以不放，放的作用是保持米浆发酵后的组织，但是放了会使得最后成品颜色变黄。

2. 米浆在温暖处发酵45-60分钟，体积到2倍，然后搅拌消去气泡，倒入纸杯或者涂了油的容器。二发大约20分钟后，冷水开蒸25分钟，熄火焖5分钟就可以了。

3. 开锅脱模开吃。