周末给弟弟做点迷你小蛋糕。轻油低糖,宝宝吃很健康,一口一个哦
配方可以做36颗左右
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 68克 |
砂糖 | 45克(蛋黄12g,蛋清33g) |
香草精 | 2-3滴(没有可不放) |
柠檬汁 | 4-5滴 |
🔥迷你戚风💯轻油低糖一口一个㊙️新手也能成功的做法
准备工作1⃣️ 蛋糕模具里放好一次性蛋糕纸2⃣️准备好裱花袋和裱花嘴3⃣️准备好大口深的容器4⃣️提前称好低粉和糖。特别是新手一定要都准备好再开始,不然一定手忙脚乱😊 开始制作,先找两个干净的大些的盆子,盆子必须无水无油,一丁点都不能有,否则蛋白霜肯定失败。然后开始蛋清、蛋黄分离,分别装两个盆。蛋白盆里不能参入蛋黄,一丁点都不要有,否则蛋白霜也基本失败。分离出的蛋清放冷冻室,冻成表面有冰花最好打发
蛋黄打撒
加入12g白糖搅匀
分2-3次加入玉米油
慢慢搅匀,蛋黄被乳化需要时间,加一次搅匀后再加一次,不要心急
分2-3次加入牛奶,每加入一次慢慢搅匀,乳化需要时间
再加一次牛奶,继续搅匀,让蛋黄彻底乳化
低粉过筛加入蛋黄中
尽量不画圆圈,z字或者横竖方向拌匀,以免起筋
拌到蛋黄糊细腻顺滑无颗粒就好了,看看拌好的蛋黄糊的状态
蛋清从冷藏取出,加入几滴柠檬汁,准备开始开始打发。⚠️这个时候请开烤箱预热了,165度上下火提前预热哦
蛋清打发出鱼眼泡泡状第一次加入糖,约11g,然后继续打发,33g糖分三次加入
蛋白逐渐变得细腻,第二次加入约11g糖,继续打发
细腻且变稠密第三次加入剩余的糖,约11g,再继续打发
打到蛋白硬性发泡,打蛋器提起来,蛋白呈现短的直立小三角,倒扣盆子蛋白霜纹丝不动就好啦
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
翻拌+切拌,切忌画圈圈,避免导致蛋黄霜消泡,拌匀速度尽量快,时间越短越好,拌到基本看不到明显蛋白霜
然后将拌好的蛋糊倒入剩余的2/3蛋白霜中
继续翻拌+切拌,直到看不见蛋白霜,拌好的蛋糕糊细腻基本无气泡
准备大口深容器,裱花袋放入裱花嘴
倒入蛋糊
扎紧裱花袋
蛋糊挤入模具,每个装8分满即可
中层150度25-30分钟(预热温度比烤温高,记得调低温度)
正在帮高高的小蛋糕(顺便做几只大纸杯,等下做奶油纸杯🧁送邻居)
出炉后马上倒扣在烤架上,以免回缩和塌陷
小蛋糕倒立排队
待放凉后即可食用,吃不完密封放冰箱3-4天OK,建议尽早食用完
集体照
放大很可爱,我家弟弟每次自己撕开很带劲,边吃边玩,一次能吃好几个😊
来段小视频,珠妈端着裱奶油的纸杯蛋糕🧁,送出去的路上😊