想念爸爸做的口碱包,那劲道是发酵粉包子再也做不出来的,每年腊月二十八家里都要蒸上馒头包子,一家人欢声笑语....时间到出锅啦
用料
普通面粉 | 适量 |
食用口碱 | 适量 |
温开水 | 适量 |
包子馅 | 提前调好的自己喜好的馅 |
传统发酵口碱手工包的做法
用一小碗干面粉加适量温水,搅拌成糊状,搅匀放置自然发酵(20度左右一个晚上就发酵了,冬天要天数多点啦)这是发酵好的小面糊
取干面粉适量(约3斤)加入小酵搅拌成絮状
搅拌成絮状,开始揉面吧,这是个体力活哦😊加油玩面吧,慢慢的加入温开水,注意面不能太软了
揉好面团后放在盆中,用保鲜膜包好,大毛巾包裹好盖上小被子,等第二天看发酵效果吧
发酵好啦,一缕缕面已经发好啦
加入用温开水化开的口碱水,这里要一点点加,直至揉面有筋,拍起来嘭嘭响,有种弹的感觉,碱水就够了(这是多次实践经验总结😊)
用菜刀切成小剂子,杆皮子开包吧
温水下锅蒸20分钟,白白胖胖的,好吃的包子出锅咯。
小贴士
1:这里关键是加碱水一定要分多次加入,面多可以分几次揉面加碱水,不能多,多了包子会发黄,少了会酸,有点难度哦,多做几次就有经验了
2:包子馅提前准备好
3:虽然自然发酵有点费时间,但是发酵粉不能替代的味道