「私房菜」梅干菜扣肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

梅干菜扣肉的原材料和制作过程：
首先要准备上等的带皮五花肉750克 老抽，生抽，盐，白糖，蚝油，料酒，生姜，葱段，八角，少许，桂皮少去，干辣椒少许蒜子少许
梅干菜500克洗净备用

制作过程：
1首先把准备好的五花肉洗干净后，锅里不要放任何油和水就直接干烧锅，等锅底微烫就把五花肉的皮对着烧热的锅底来回摩擦，这样的好出可以把肉皮极速加热肉皮收紧同时也把肉皮外面给短绒毛去除掉。然后锅里直接放水把五花肉和料酒，生姜，葱段都放到锅里煮30分钟，去除杂味，30分钟煮好后捞起，再用牙签把肉皮扎空，这样入味，然后在用老抽，生抽，料酒蚝油，白糖，调好的汁涂抹五花肉全部备用
2，锅里放宽油烧至5成热后放入已经浸泡好的五花肉油炸，炸至五花肉外部深褐色捞起，冷却后改刀切片放入大碗底部摆好备用
3，锅里放少许油倒入蒜末，辣椒，八角桂皮出味后放入梅干菜炒熟直接倒入底部已经摆好五花肉的碗里用手直接压实，上蒸笼直接中火蒸40分钟后，用个稍大点的碟子把蒸好的五花肉翻扣过来备用。
4.锅里放点水把梅干菜对余的汁倒入锅内调好咸鲜口收定粉汁加明油起锅把汁直接浇到五花肉上即算完成

用料  

【私房菜】梅干菜扣肉的做法  

1. 清洗干净的五花肉

2. 去毛收皮这样做肥肉皮收紧后面用刀切的时候易成型，主要还是为了摆到碗底好看

3. 放姜，葱段，料酒加水给五花肉焯水，主要是去除肉中的血水。

4. 用牙签扎空。这是我了下一步的上色和油炸做准备

5. 油炸五花肉，这个过程最好用中火炸个20-30分钟左右，把猪肉里的油多榨点出来。

6. 炸好直接放入冷水里浸泡，这样的效果是一热一冷肉质马上收紧，后面用刀切也很容易且口感也很好

7. 和梅干菜一起蒸过后的五花肉

8. 翻扣过来的梅干菜扣肉成品