正宗美味的私房扣肉煲(头菜+酸梅)怎么做

头菜+酸梅，特别的搭配解除扣肉的油腻，带来咸酸清香口味。年菜也很适合哟，越煮越香。

用料  

私房扣肉煲(头菜+酸梅)的做法  

1. 五花肉煮熟捞出沥干水份，肉皮扎多多的小孔，抹上麦芽糖，入油锅炸至金黄。

2. 开水+绿茶叶变成一锅热茶汤，加入一块约2斤重的扣肉胚，泡发30分钟至猪皮起虎皮。横县头菜用冷水提前泡发24小时，将咸味去掉，留下头菜本身自带的清香味。(此时头菜是不咸的)

3. 将扣肉胚切成1厘米的厚片，大小随君喜爱。头菜斜切成片。6颗咸酸梅捣碎。

4. 热锅干炒头菜至焦黄，加入酸梅，翻炒片刻后加入扣肉。

5. 此菜主要突出咸酸香味，酸梅自带咸酸味，需要加少量白糖中和，老抽上色，蚝油提鲜。

6. 将菜放入砂锅，加适量水，小火煲20分钟，菜齐，上桌。好吃，不油腻，咸酸中和，味道刚刚好！

小贴士

此菜主要靠酸梅解腻和调味。头菜增加干菜香气，同时吸掉扣肉油脂。此菜简单易做，百吃不腻。