白切鸡是广东传统名菜,但家庭制作较难掌握火候,今天介绍这道菜借鉴了西式鸡肉卷的做法,做法简单而且无骨,皮爽肉滑,清香鲜美。
用料
鸡腿 | 3只 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 适量 |
食盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
冰冻矿泉水 | 1.5升 |
白切鸡肉卷的做法
鸡腿去骨(勤劳能干的摊主可以代劳),划上数刀,尽量把鸡排摊平,用少许盐、料酒和姜片腌制半小时,另外的姜块刨成姜蓉,并榨出姜汁;小葱切末。
将鸡腿排平摊在锡纸上,尽量压紧,卷成肉卷,再用锡纸包好,注意要裹紧,两边像包裹糖果一样锁紧,以免在煮的过程中散开。
烧一锅开水,放入姜片,葱结、料酒,再把早前榨出的姜汁也一起倒进去,放入用锡纸裹好的鸡肉卷,放入开水中文火煮15分钟,然后关火浸泡5分钟。捞起放进冰水里浸泡令肉质收紧。
撕去锡纸,小心把鸡肉卷切片摆盘。在姜蓉葱末的碗中调入食盐、少许鸡汤,起锅烧滚油淋入,激发出蘸料的香味,然后平均淋在鸡肉卷上面。
小贴士
1、尽量选用新鲜的鸡腿,实在买不到新鲜的只能用冷冻鸡腿。
2、姜蓉榨出姜汁,可避免蘸料味道太辣,煮鸡时再加入姜汁又可起到去腥的效果。