看了不少白切鸡菜谱,都在汤里加什么葱呀姜的,但地道的海南白切鸡的做法,只需要盐和味精,味精的作用起到的是让鸡肉紧实,但是为了健康饮食,这里改为鸡粉。
用料
鸡 | 1只 |
盐 | 备足 |
蒜头 | 2大个 |
鸡粉 | 少许 |
海南白切鸡的做法
将鸡洗净,用多一些盐抹在鸡上,多余的鸡油为了健康也要从肚子里切除一些。
将水煮沸,放入整鸡。汤里加盐和鸡粉,试一下汤,要感觉到咸一些就可以。
将鸡放进去之后,盖着盖子大火煮10分钟后,将火调至中火。根据鸡的大小调整时间,如果是阉鸡之类的最后左右两侧煮15分钟后焖20分钟后拿出来。如果是嫩鸡类型,就10分钟后焖20分钟拿出来。
如果怕不熟,就在肉多的地方,例如鸡胸,鸡腿等地方,用筷子插进去看看,如果有血水出来,关火焖,不用拿出来。正常海南鸡都吃骨头带血的那种,才叫真正的白切鸡,但是为了健康安全,我们还是是全熟的好一点。
按照以上的方法,把鸡煮好后放凉。我们家老海口人,就喜欢用盐加蒜蓉给鸡抹上厚厚一层放一下,然后在剁鸡。
小贴士
1、吃鸡的重点在蘸料上,简单的吃法就是什锦酱加蒜蓉加桔子汁。或者更简单的就是蒜头磨成蒜蓉,加盐加鸡汤,这些东西绝配。