用料
牛肉 | 750克【一定要买靠近骨头边上的牛肉,比较嫩】 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 2粒【一个蒜里面的2粒】 |
九制陈皮 | 3-4片【零食里罐装的】 |
桂皮 | 1小块【豆瓣大小差不多了】 |
八角 | 2粒【一个八角里的2角】 |
花雕酒【焯水用】 | 适量 |
花雕酒 | 30ml |
李锦记草菇老抽 | 5ml |
李锦记味极鲜抽 | 10ml |
虾子酱汁 | 15ml |
李锦记蒸鱼豉油 | 5ml |
糖 | 30-40克左右【根据口味±】 |
干红辣椒 | 1个 |
私家秘制蚝油虾子酱汁陈皮牛肉的做法
牛肉切小块,冷水入锅,放一点姜片和花雕酒,焯好水,冲洗干净,沥一下水分,平底锅适量油烧热,放入姜片,蒜片,八角,桂皮,干辣椒,陈皮,煸炒出香味,倒入牛肉翻炒均匀,
淋上花雕酒,草菇老抽,味极鲜抽,虾子酱汁,蒸鱼豉油,翻炒一下,加入温水淹没食材,水稍微要多一点,中间加水会影响牛肉的口感,大火煮开后小火慢慢煨,
煨至汤汁渐收,牛肉酥烂,加糖调味,
再次收汁成汤汁浓稠,
即可出锅装盘享用!
小贴士
做这道菜的时候,牛肉加水要加温水,加冷水会影响口感。