全麦海盐牛角包的做法步骤详细图,操作简单味道好

75g/个，15个的量。
括号里的百分比，是指材料占面粉的比例。

用料  

全麦海盐牛角包的做法  

1. 波兰种(一)：100g粉、100g水、1g干酵母，搅匀至无干粉状。

2. 波兰种(二)：保鲜膜盖严，冰箱冷藏发酵15h。

3. 波兰种(三)：发至原来的2～2.5倍，成蜂窝状。

4. 除了海盐和有盐黄油，其它材料称重，蛋液和牛奶混合均匀。

5. 厨师机打面：除无盐黄油外和预留15g液体外，其它食材倒入厨师机打面。根据面粉状态，徐徐加入预留液体；等面团打成6层扩展状态，再加入无盐黄油接着打。

6. 打至完全扩展状态。

7. 面团温度26左右。

8. 折叠揉圆，进发酵箱。温度26℃、湿度80、时间1h。

9. 手指摁一下，无明显回弹。

10. 分割揉圆（也可以做水滴状），75g/个。

11. 进周转箱醒发20min，室温25℃。

12. 匀力擀开，无明显回弹。

13. 擀成长长的三角形，每个面团铺入软化的有盐黄油，3g/个。

14. 从最宽处开始，卷至最窄处，稍稍整形成牛角状。
    室温25℃，醒发40min。在醒发的过程中，用喷壶在面团上方稍高处喷水2～3次，让水粒自然落下，（不要直接喷在面团上），以防表皮变干。

15. 发至1.5倍大，开始预热烤箱至180℃。表面先刷蛋液，后撒海盐粒、芝麻。

16. 烤箱180℃，烤制15min(根据各自烤箱性能)。

17. 金黄色出炉，么么哒！

18. 妥妥的海螃蟹哦。

19. 螃蟹腿儿特写！

20. 霸气侧漏  香！

小贴士

我撸包爱用70%中种法，这次用了波兰种，也很好的。