这个方子是我减脂期用的。
面包本体不添加油和糖,全麦粉的比重超过50%。
最后表面撒一些芝士粉会提供少量油脂,令面包表壳脆脆的。
这款面包因为全麦粉比重大,口感会比较粗,是那种脆硬的口感,细嚼有很浓的麦香味。
喜欢松软质地的面包请换其他的方子做哦~
祝大家越来越瘦越来越美~
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母(或干酵母) | 4.5克(1.5克) |
主面团 | |
全麦面粉 | 320克 |
高筋面粉 | 130克 |
水 | 250克 |
鲜酵母(或干酵母) | 3克(1克) |
盐 | 9克 |
芝士粉 | 适量 |
全麦芝士牛角包【健身系列】的做法
前一天晚上制作波兰种。
150g水+4.5g鲜酵母(1.5g干酵母)混匀,酵母溶于水后,加入150g高筋面粉,拌匀后盖上保鲜膜,室温发酵12-15小时(夏天放入冷藏发酵)。发酵好的波兰种表面有很多小气泡
把所有波兰种倒入搅拌桶,再加320g全麦面粉、130g高筋面粉、250g水、3g鲜酵母(或1g干酵母)、9g盐,开始揉面,揉到粗膜的程度就可以了。
盖上保鲜膜,28℃发酵40分钟。发好的面团戳眼不回缩
取出发好的面团,排气,分割成大约80g左右的面团,可以分成12个。
我把其中的4个80g面团又分成了8个40g的小面团。
分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟松弛好的面团,揉成水滴状,松弛20分钟。
(我留了4个面团再次滚圆,打算做成橄榄形)松弛好的水滴状面团擀开
自上而下卷起
卷好就是这个样子
把两头搓尖
我还做了几个不搓尖的
要做橄榄形的面团拍扁
擀成牛舌状
横过来,把上面的1/2折下来
再折一下,接口处压压紧
两头搓尖
整好形的面团放烤盘上,进行二发。
发酵到1.5倍大后取出,表面喷水,撒芝士粉。
橄榄形的中间竖着割一刀(忘记拍了)
放入预热好220℃的烤箱中,烤10分钟,之后转到180℃再烤12分钟。芝士粉在高温下会析出油脂,让面包表面脆脆的~