清晨的菜市场是个淘宝的地方,热热闹闹、熙熙攘攘。捧回一块漂亮的猪五花,切块烧黄,爆香蒜头老姜,炸好葱酥,再顺手扔几颗冰糖八角香叶,淋入烧酒生抽,然后只需要加入半壶沸水,静静地等待酱汁浓稠,肉块酥烂。嗜甜的多加几颗冰糖,嗜辣的再丢几条辣椒。我以为家常菜的魅力不止于好吃,还追求简单便捷,随心所欲。不焯水、不炒糖色、不放老抽、不添盐,不要担心,如若你挑了块新鲜的好肉,不需要过多的调料,它亦会好好回馈你的味蕾。
这道红烧肉材料简单,味道惊艳。一定一定不要加入过多的香料,让食材充分还原它本身的味道。
用料
五花肉 | 800g |
洋葱 | 半个 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 3片 |
蒜 | 三瓣 |
姜 | 三片 |
冰糖 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
改良版红烧肉(不焯水、不炒糖色、不放盐)的做法
热油炸洋葱,直到洋葱变得焦黄发黑
猪五花肉洗净,切成麻将大小。图示为切块后的五花肉和炸好的葱酥
热锅倒油,烧热后倒入五花肉煸炒出油,直到肉块变色微黄
加入八角、香叶翻炒出香味
加入姜片、蒜头翻炒出香味
加入炸好的葱酥翻炒出香味
加入白酒、酱油使肉块上色
加入刚好没过肉块的沸水,大火烧开,加入一小把冰糖
转小火焖1h后尝味,调整一下咸甜味
继续小火焖30min直到肉块酥烂。大火收汁
装盘
小贴士
1.许多人习惯做红烧肉时先焯水,但如果肉足够新鲜,不焯水也不会有膻味,而且会很好的保留肉香
2.加水时一定要加沸水,以免冷水导致肉块收缩,影响口感
3.酱油和冰糖不要放得太多,最后收汁前可以再调整。收汁后酱汁浓稠,咸甜味都会加重。
4.收汁时一定要不断翻动肉块,以免糊锅