艾草青团的古法制作的烹饪做法，大厨教你详细做法

现在大部分人做艾草青团，都是用糯米粉、粘米粉混合搓面团。

这是简化后的家庭版本。做出来的远不如炒米浆好吃。

其实我们自己在家，也可以用正宗古法制作。并且非常简单。

做出来的果，颜色翠绿，不发黑。软糯弹牙，不发硬。冷了之后，也不会变硬。


下面说说具体做法。
用料的量，适合一家四五口人吃一餐。

用料  

艾草青团的古法制作的做法  

1. 平时煲饭的大米泡水里4-5小时备用。也可以时间长一点。
   
   最好选用粗糙的米，不要太精细那种香米。

2. 新鲜艾草摘去硬梗，洗干净。

3. 锅里加水，放5克小苏打，烧开以后放入艾叶。煮5分钟，直到软烂，一捏就断。

4. 捞出艾叶，冷水冲过之后，泡冷水5分钟。然后捞出来拧干，备用。
   
   忘拍图了，网上搜的。实际要比图更软烂。

5. 泡好的大米捞出放进破壁机，加500毫升水，用果蔬汁模式打成米浆。
   
   Tips：不同的大米打出来的米浆浓稠度不同。请务必少加水。米浆要浓稠一点。

6. 锅内刷一层油，米浆倒进锅里，混合艾草和5克小苏打，搅拌均匀。
   
   然后开小火，不停搅拌。直到米浆成团。

7. 米浆成团后是这种均匀的翠绿色。
   
   案板刷油，面团移至案板，揉搓。
   如果会粘手，请一定用油抹在手上，要多次抹油。

8. 揉好面团之后，分成均匀的剂子，包入自己喜欢的馅料。

9. 我用的是酸菜小笋肉沫馅。

10. 包好之后锁一下边。
    圆形的是没包馅料的。

11. 最后上锅蒸几分钟就行了。
    
    大蒜、香葱切碎，热油浇一下，加上生抽，调一碗蘸料。
    
    开吃吧，非常美味。

小贴士

这种炒米浆的方法做出来的青团，和搓面粉做出来的，口感真的很不一样。