用料
面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
豆腐 (卤水) | 50克 |
香葱 | 适量 |
茴香苗 | 200克 |
香油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
土味儿素蒸饺的做法
1.用80-90°C的热水将2/3的面粉用筷子搅拌均匀,凉凉后和成面团。2.剩下1/3的面粉用温水和成面团。3.然后再将这两团面和在一起备用。(和面的水中加少许盐,可以防止蒸饺蒸熟后之间粘连)
1.将茴香苗、香葱摘净清洗,晾干表面水分(用迷你风扇吹干是个好方法),将二者分别切0.5cm段。 2.豆腐切0.5cm见方的丁备用。3.鸡蛋打散。
炒锅烧热放适量植物油(炒鸡蛋要比平时炒菜多放一些油),待油稍热后将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子搅拌成小块儿(不要用铲子铲得太碎,稍大一点包在蒸饺里,吃的时候容易捕捉到,到那时会有很大的满足感)
刚才炒完鸡蛋的锅不用刷,稍微加少许植物油,中火将豆腐丁煎炒至微黄,这时再把切碎的香葱放入锅中煸香即可。
把刚才炒好的鸡蛋放入锅中,加盐、五香粉搅拌均匀。(口味重的多加一些盐,健康起见还是少盐为佳)
切碎的茴香苗放入锅中加香油拌匀。(这样的话能够锁住茴香苗中的水分)
面团搓成直径3cm的长条,然后切成3cm长的剂子
将剂子擀成厚薄适中的中心厚四周薄的面皮(直径大概10cm左右)
此时把茴香苗和鸡蛋豆腐充分混合拌匀
包成饺子状(是一般饺子的两倍大)
蒸锅大火烧开,铺上笼布(笼布要充分浸湿),将包好的蒸饺放入蒸锅中大火蒸12分钟。
蘸点儿醋,味道更赞呦!
小贴士
1.你问为什么叫“土味儿蒸饺”?那是因为我用的是全麦面粉。现代人吃的越来越精细,用全麦面粉就好像回到了上世纪七八十年代之前,那时的面粉加工没有现在这么先进和机械话,农村则是用原始的驴拉磨的方式磨面。磨出来的面粉粗且黑。今天使用的全麦面和出来也是黑黑的,很有乡土气息。
2.豆腐不要煎太很,水分流失太多口感会硬。
3.盐要全部放在炒好的鸡蛋和豆腐里,茴香苗碎不加盐以防出水。
4.准备开始包的时候再把鸡蛋豆腐和茴香苗搅拌在一起,过早地拌在一起茴香苗遇盐会出水。
5.擀皮技巧:我用的是两头尖中间鼓的擀面杖,擀的时候左右手边轧边擀,这样擀出来的皮就是中心厚四周薄。
6.吃的时候蘸一点醋会让你收获不一般的味道。