惠灵顿牛排可以说是肉食爱好者的终极美食了。相传是于滑铁卢战役中击败了拿破仑的英国陆军将领阿瑟•韦尔斯利，也就是人称惠灵顿公爵的那位将军酷爱的一道菜，菜品也因此而得名。
事实证明，这道菜的难度主要在酥皮的制作，实在太麻烦了。这里还是强烈建议大家购买冷冻酥皮，会让惠灵顿牛排的可造作性大大提高。
本次方子在对比了名厨Jamie Oliver和Gordon Ramsay的作品之后，采用的是后者的原方，略有修改。
用料
| 牛里脊 | 1斤 |
| 蘑菇 | 200g |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 意大利火腿 | 40g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄芥末 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 黄油 | 适量 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 酥皮 | 1份 |
在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法
牛里脊撒上盐和黑胡椒略腌一下。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第2张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第2张")
平底锅放橄榄油，到高温的时候四面煎一下牛肉，变色即可。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第3张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第3张")
煎好的牛肉各面刷上黄芥末酱，备用。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第4张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第4张")
蘑菇、洋葱和蒜用搅拌机或者刀剁碎，要很碎。加入少许盐和黑胡椒。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第5张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第5张")
锅中不放油，小火把蘑菇和洋葱的水分炒干。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第6张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第6张")
组装牛排：1）一大张保鲜膜铺在下面，平铺上意大利火腿做最外层。撒上黑胡椒。（图片里铺的不够好，请大家一片紧挨着一片平铺，不要留空隙。）
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第7张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第7张")
2）火腿上平铺上炒好的洋葱蘑菇碎。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第8张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第8张")
3）把牛肉放在中间，慢慢卷起来。注意这里卷的越紧越好，可以把保鲜膜两头捏紧，滚动几圈，整形。放在冰箱里定型15分钟。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第9张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第9张")
4）酥皮放在保鲜膜上，擀开成一大张，把牛肉卷放在中间，慢慢卷起来，切掉边缘多余的酥皮。用保鲜膜包起来，如3）一样两头捏紧，滚动包紧。放在冰箱里定型5分钟。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第10张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第10张")
取出一个鸡蛋黄打撒，刷在面皮上，会让成品烤出金黄色。用小刀在面皮上划出花纹。再撒少许盐。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第11张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第11张")
烤箱两百度预热，烤制40分钟。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第12张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第12张")
烤好后取出醒10分钟，温度稳定后即可切开食用。
![在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第13张]( "在家制作外售500元以上的硬菜——惠灵顿牛排的做法步骤图 第13张")
小贴士
1. 这里的操作难点主要在这两次包紧上。包的越紧后面的成型就越好看。我的成品稍微有点松散。
2. 有确实想制作酥皮的朋友，可以参考下厨房里另一位厨友皓月天空的《万能千层酥皮》。我是按照他的教程制作的。