惠灵顿牛排 Beef Wellington的烹饪做法，大厨教你详细做法

惠灵顿有段时间很火，感觉只有在高级餐厅才能一睹它的芳容，价格不菲，因为里面通常会加鹅肝黑松露。做法虽然步骤有些多，但其实并不复杂，这款平价版本，在家里也可以试试呀～

用料  

惠灵顿牛排 Beef Wellington的做法  

1. 用刀修一下买回来的牛菲力，使它尽量成为一个均匀的短圆柱体。后面步骤要包酥皮，长度要比酥皮短，圆柱体形能让酥皮包裹的更均匀，否则最后切的时候很容易烂。

2. 修好后表面撒盐和黑胡椒。菲力在盘里滚一圈，确保表面都有覆盖。

3. 锅里倒油加热，可以是黄油、橄榄油、植物油。

4. 煎牛排。菲力千万不要全熟！表面一圈变色就可以了，这是为了锁住肉的水分，吃的时候多汁。

5. 就像这样，四边都小煎一下。

6. 别忘记两边的。

7. 煎好后在表面抹一层芥末蛋黄酱，要均匀。之后放在一边。

8. 蘑菇和坚果用料理机打碎，不要打成糊糊，需要颗粒感的，整个惠灵顿吃起来才有层次感。

9. 放在无水无油的锅里翻炒至熟。蘑菇很容易出水，一定要把水炒干。但是整个馅料不能太干，炒成蘑菇干什么的就不行了。炒好后一边放凉冷却。

10. 垫一层保鲜膜，上面铺火腿片，控制长度宽度，尽量匹配你的菲力。

11. 把炒好的蘑菇坚果均匀铺上去。

12. 上菲力！然后卷起来。这段忘记拍照了，和楼下酥皮卷定型一样，一定要卷很紧很紧！放冰箱15-20分钟左右定型。

13. 再卷酥皮。酥皮是买的现成的，做羊角面包的那种。

14. 卷完一圈后，将多余的切掉。

15. 用保鲜膜卷起来，两段一定要卷很紧很紧哦！放冰箱冷藏15-20分钟定型。

16. 表面刷蛋液。

17. 用刀切出纹路，不要太用力，把酥皮切断就不好啦。

18. 表面撒盐和黑胡椒。烤箱预热200℃，烤25分钟左右。具体看你家烤箱脾性，20分钟左右可以观察，表面金黄就好了，不够多烤一会儿也可以的。

19. 烤好啦！～

20. 切的时候慢一点，幅度不要太大，好不容易做出来的最后切烂了，这算个什么事儿，对吧。

21. 完成！之后摆盘就各自发挥了。

22. ↑↑这是我之前做的，菲力偷懒没有修，表面凹凸不平的就卷起来了。

23. 辛辛苦苦做完，切开发现里面松垮垮…当时很失望😞

24. 基本肉少的地方都切烂了…😞即使如此我们也是吃完了的，自己养的娃再难看也不嫌弃😂

小贴士

牛肉不用菲力也可以用别的，但是菲力最嫩，买回来一定要修啊！！！
定型时一定要卷很紧很紧啊！！！