突然想吃日本的コロッケ了,呃就是罗森或者7-11或许有卖的那种可乐饼。
好在食材简单,快手,于是马上就做了起来……
做好以后吃不了那么多的可以放冷冻室,下次吃之前再拿出来油炸或者煎或者烤一下,挺方便的。
用料
土豆 | 1个约130g |
红薯 | 1个约70g |
肉馅(猪/牛) | 150-200g |
黑胡椒 | 1-2g |
盐 | 1g |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
黄油 | 20克 |
食用油 | 若干(煎/炸用) |
洋葱 | 半个约70g |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 半碗约50克 |
面包糠 | 半碗约50克 |
日式可乐饼(コロッケ)的做法
土豆和红薯削皮切片,放入蒸锅,蒸至软烂,用勺子可以压成泥就可以了。
洋葱洗净切碎末,尽量切细一点。
推荐采用肥瘦比例2:8的肉馅,加入盐、黑胡椒、料酒、生抽,用手抓匀。
锅中放20克黄油,炒至融化。
黄油融化后加入洋葱碎末,炒软。
洋葱炒软后,放入肉馅,翻炒均匀。炒熟以后可以尝一下味道,味道不够的,再加一点盐和黑胡椒。
蒸好的土豆和红薯放凉以后,放入一个结实的保鲜袋里,用擀面杖压成泥。
将炒好的馅料放凉以后,倒入红薯土豆泥中,用手抓捏均匀。
用手稍微整形一下,搓团压扁,成1cm左右厚度圆饼或椭圆饼。
将饼依次裹上:面粉➡️蛋液➡️面包糠,然后再重复一遍:面粉➡️蛋液➡️面包糠。对的,所有材料按顺序裹两遍,这样炸出来比较外酥里嫩。
锅里油热以后(筷子放进去会冒泡的程度)就可以开始炸了,我这个基本上是用煎的,油少了。油多一点炸出来好吃一些,不过我觉得比较浪费油就采取煎的方式。
炸至两面金黄,捞出后用吸油纸吸一下油,就可以吃了。
小贴士
鸡蛋面粉和面包糠是用来裹表皮的,所以重量不需要那么精确,够用就行。
最好吃的做法还是油炸,但是油太多了,感觉好浪费,所以考虑煎锅煎一下或者煎完后再烤一下。
黑胡椒和盐可以在炒好馅料以后尝一下味道,根据自己的喜好调整。个人觉得牛肉馅儿的要好吃一些。
没有红薯的话可以全部用土豆,但个人喜欢加一点红薯会有微甜味会好吃一点。红薯和土豆的比例一般1:2左右吧。
吃不完的我是放凉以后放入冰箱冷冻,过几天再拿出来,用烤箱烤一下,或者在用油煎一下或者炸一下就可以吃了。