日式炸猪排丼饭套餐的烹饪做法，大厨教你详细做法

整个其实是由日式炸猪排+亲子丼饭+日式菌菇海苔高汤组成的套餐。

用料  

日式炸猪排丼饭套餐的做法  

1. 主体是炸猪排，我们就先从猪排着手。日式炸猪排其实是炸猪厚里脊，不同于本帮传统炸猪排选的是带骨猪排。我们可以选择1.5cm-2cm厚的肉。

2. 用刀将脂肪边缘的筋均等间隔切段。

3. 两面撒上少许盐和黑胡椒腌制5分钟。

4. 准备炸猪排的配料：适量的高筋面粉；2个鸡蛋打成的蛋液；适量的面包粉。准备好了我们开始制作炸猪排。

5. 首先，在猪排两面和侧面表面上撒上高筋面粉，主要都撒上，然后拍打去多余的面粉。

6. 接着把沾好粉的猪排放入蛋液里。

7. 两面都均等的沾好蛋液。

8. 最后把猪排放入面包粉中，两面均等沾上面包粉，并且轻轻压住确认面包粉有沾在猪排上。

9. 锅内倒入大概和猪排差不多厚的深度的油，开中火加热。然后用筷子或者撒些面包粉，如果有细微气泡冒出，且面包粉屑成金黄色就说明油温到点了。

10. 轻轻放入猪排，先不要急着移动，稍等到下半部分凝固后轻轻移动猪排让其均匀受热。观察到侧面变成金黄色的话，翻面。

11. 转中小火继续加热，不用加热许久，差不多1-2分钟，观察下底部这个面也呈金黄色就可把猪排取出了。

12. 用吸油纸或者厨房用纸吸掉多余油分。

13. 切成容易入口的大小，切的时候可以明显感到表皮的酥脆和肉的多汁。

14. 第二部份：来做猪排亲子丼。先调个丼饭酱汁：1茶勺清酒，2茶勺生抽，1茶勺味淋，80cc高汤。

15. 酱汁倒入平底锅中，开中火，将1/4个洋葱切成丝放入酱汁中煮滚。

16. 开小火，继续煮到洋葱透明变软。这个步骤如果要做丼饭的话，可以提早到炸猪排前做，提早煮酱汁的话可以多煮出些洋葱的甜味。然后关火。

17. 打一个蛋，轻轻搅拌几下，并不要蛋黄和蛋清完全打成一体。

18. 开火煮开酱汁，把猪排放入。

19. 倒入准备好的蛋汁，平均淋在猪排四周，煮到蛋白凝固。

20. 再打一个蛋，打成蛋汁再次均等淋上去。

21. 盖上盖子焖到喜欢的蛋的熟度。

22. 关火用锅铲确认下侧面没有粘住锅。

23. 第三部份：日式菌菇海苔高汤。还记得制作炸猪排留下的蛋液吗？这部分就是来解决它的。
    取一锅，用日式高汤300cc，其实是用高汤汁和水以1:15的比例调制而成。将姜切丝，加入1/4茶勺生抽，根据自己口味可加盐少许。

24. 加入干燥海苔芽和洗净切好的白玉菇大火煮开。

25. 煮到等海苔芽全部膨胀开来。

26. 沿着锅边倒入蛋汁，煮开，撒上葱花，完美！

27. 把饭加热装碗后，把猪排锅中的蛋汁炸猪排小心滑入碗里盖在饭上。再盛碗汤，极美味的日式炸猪排丼饭套餐完成。

小贴士

1. 丼饭的蛋汁为什么打两个蛋呢？因为第一个蛋是取蛋液凝固的口感，第二次加的蛋是为了能产生滑润的口感。
2. 丼饭的酱汁并不会很咸，因为会渗到饭里会觉得格外的美味。