吃不厌的淳朴家常味：日式土豆炖肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

前两天就“中、日两国饮食分类方法的不同”和大厨展开了一场小规模的讨论，身为一枚成长于祖国大陆，也算吃遍了各种风味的吃货的我，觉得中国饮食文化实在博大精深，上世纪80年代才提出的“八大菜系”的分法，并不能涵盖我国历史悠久口味丰富体系磅礴的饮食文化。除了广泛被认同的鲁菜（华北）、粤菜（华南）、川菜（云贵湘鄂）、淮扬菜（华东）四家之外，还有太多太多不同的地方特色、烹饪方法和口味，所以通过“菜系”看我中华饮食也只是管中窥豹、不能见全貌。而据我对日本料理的粗浅认识，日本料理的分类就简单的多，比如大种类（菜系）有和食、洋食和中华料理，日本本来就有的传统菜就是“和食”，比如大家熟悉的寿司、刺身、乌冬荞麦面、怀石料理等。受西方饮食影响、源自欧洲的菜式，就是洋食，比如“可乐饼”、“炸猪排”、“汉堡”、“蛋包饭”等，这类菜通常是片假名的音译（“可乐饼”中的“可乐”则是音译再音译的结果，并不是因为要放可乐）。“中华料理”源自我大中国，但食材和烹饪方法大都有些改变，味道也变得更适合日本人的口味，在大街小巷到处可见的中国料理店、中华料理店、中华居酒屋都能吃到“天津饭”、“八宝菜”这类并不是很“中餐”的“中国菜”。

日本料理按照烹调方法来分类的话则有煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物等，今天这道“肉じゃが”是“煮物”中的一个有代表的菜（关东煮就是煮物的一种）。“煮物”简单的说是“用炖煮或红烧方式烹调的菜肴”，所以“肉じゃが”（土豆肉煮物）跟我们的“土豆炖肉”一个意思。把肉和比较受煮的根茎类蔬菜放在一起炖，材料和调料放进去就不用再怎么管了，食材便宜做法简单，所以是忙碌的主妇们经常会做的一道家常菜，也是日本很多不管岁数多大的孩子们心目中的“妈妈的味道”。

家常菜往往没有“章法”，东家有东家的偏好，西家有西家的口味，掌握了做法的原理，原料和调料都可以根据自家的喜好去调整。但是从来没吃过没做过的最好先根据基本食谱多做几次，掌握了之后就可以自由发挥了。

对了，日本菜还可以根据口味不同分为“关东”和“关西”两大派，“肉じゃが”这道菜关东的做法通常会用猪肉片，关西则用牛肉，我家大厨偏爱关西风，所以一般用牛肉。大家可以根据自己的喜好选择用哪种。

用料  

吃不厌的淳朴家常味：日式土豆炖肉的做法  

1. 土豆削皮切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切粗丝

2. 倒油进平底锅或者沙煲，中小火炒所有的蔬菜至透明

3. 加入牛肉煮至变色，加酒、味醂、酱油、糖、出汁，（可以试一下味，稍微淡一点也没关系，后面还可以加酱油），盖上锅盖，小火煮10分钟左右。

4. 10分钟后，打开锅盖搅拌一下，盖上盖继续煮。

5. 再煮10分钟左右，打开锅盖试一下土豆和胡萝卜是否已经煮软，这个时候可以根据自己的口味看下是否需要加多一点酱油或者糖。最后加入一小块黄油， 大火收一下汁（不用收太干，可以保留一些汁水）就可以上桌啦～

小贴士

可以增加原料份量一次多煮一些，放在冰箱里下一顿再吃会更入味（所以最后一步可以适当保留一些汁水，拌米饭很下饭也便于保存下顿再吃～）